Wie man diese lästigen „kalten Stellen“ im Rotationsofen behebt
Hat man schon einmal eine Backform aus dem Ofen genommen und festgestellt, dass die Mitte perfekt gebräunt ist, während die Ränder immer noch blass sind? Das ist ein Albtraum. Wir sehen das ständig in großen Küchen. Man muss mit der Ausrüstung kämpfen, um ein gleichmäßiges Backergebnis zu erzielen – meistens, weil die Heizelemente nicht stark genug sind, um die Wärme bis zu den Rändern der Backform zu bringen.
Warum bleiben die Ränder kalt?
Der Trick zur Lösung dieses Problems besteht darin, Kurzwell-Infrarotlampen zu verwenden.
Stellen Sie sich das so vor: Herkömmliche Heizgeräte nutzen die Konvektion – doch die Luft kann an den Rändern des Ofens oft nicht richtig zirkulieren. Infrarotlampen hingegen kümmern sich nicht um die Luft. Sie strahlen Energie direkt auf die Oberfläche des Essens ab.
Wir verwenden Lampen mit hoher Leistungsdichte, damit die Wärme von einem Ende des Geräts zum anderen konstant bleibt. Sobald man den Schalter einer solchen Lampe einschaltet, steigt die Oberflächentemperatur sofort an. Keine Vermutungen mehr – keine blassen Ränder mehr.
Wie man sie installiert
Wir haben diese Lampen so gestaltet, dass sie einfach als Ersatz verwendet werden können. Man muss den ganzen Ofen nicht auseinandernehmen, um eine bessere Heizleistung zu erzielen.
Wir verwenden hochreines Quarzglas – dieses kann schnelle Temperaturschwankungen aushalten, ohne zu zerbrechen. Außerdem verwenden wir Standard-Steckverbindungen vom Typ R7 oder SK15. Sie passen einfach in die vorhandenen Buchsen.
Ein kleiner Hinweis:
Achten Sie auf die Spannung. Wenn Sie eine 230-V-Lampe durch eine leistungsstärkere ersetzen, überprüfen Sie zunächst den Stromverbrauch. Man möchte schließlich nicht zu viel Strom durch alte Leitungen leiten – oder den ganzen Nachmittag damit verbringen, ausgefallene Sicherungen wieder einzuschalten.
Der Kompromiss – und wie man damit umgeht
Diese Art der Beheizung ist zwar effektiv, doch sie belastet den Glühfaden zusätzlich. Sie erhalten zwar das gewünschte, gleichmäßige Bräunungsergebnis – doch Sie müssen auf die Lampen achten. Halten Sie die Quarzröhren sauber. Wenn Fett auf dem Glas ansammelt, entstehen Hotspots, die die Röhre beschädigen können.
Einfach regelmäßig abwischen – dann funktionieren die Lampen weiterhin einwandfrei.