Comment obtenir la température idéale dans des cuisines intelligentes
Parlons maintenant du maintien au chaud du pain. Ça semble simple, mais ceux qui ont déjà eu affaire à un pain dont la croûte était mouillée ou trop dure savent que c’est en réalité un véritable cauchemar. C’est pourquoi nous utilisons des lampes à rayonnement infrarouge à ondes courtes.
L’objectif est simple : conserver une croûte croustillante tout en gardant l’intérieur du pain tendre. Ce ne sont pas des ampoules ordinaires. Ce sont des outils précis, conçus pour une tâche très spécifique.
Puissance et problème de surchauffe
Lorsque nous choisissons une lampe, nous tenons compte de la superficie à chauffer. Nous voulons une forte densité de puissance, car cela permet à l’appareil d’atteindre la température souhaitée en quelques secondes. Pas besoin d’attendre.
Mais il y a un problème : il faut être très précis quant à la tension électrique. Que ce soit 220V ou 230V, elle doit correspondre exactement à celle de votre alimentation électrique. Si vous forcez trop de courant à travers un tube qui ne peut pas le supporter, le filament se brise. Fin de l’histoire.
Matériau utilisé : quartz et halogène
Nous utilisons du verre de quartz de haute pureté, car il permet au rayonnement infrarouge de passer sans entraver son passage. De plus, nous remplissons ces lampes de gaz halogène. Pourquoi ? Parce que cela empêche le filament de s’évaporer trop rapidement. Ainsi, la lampe dure beaucoup plus longtemps avant de devoir être remplacée.
Câblage
Nous utilisons généralement des connecteurs R7s ou Sk15. Avec les R7s, l’installation est simple : il suffit de les insérer simplement. Cela facilite grandement l’entretien, car on peut simplement remplacer la lampe par une nouvelle. De plus, si la taille de votre appareil est inhabituelle, nous pouvons ajuster la longueur du tube et sa puissance pour qu’il convienne parfaitement à vos besoins.
Contrôle par IA
Si vous utilisez l’IA pour gérer la température, le chauffage va s’allumer et s’éteindre constamment. Cela représente une charge importante pour le matériel. Tous ces cycles de chauffage et de refroidissement causent beaucoup de stress au quartz.
Pour éviter que les lampes ne se fissurent, je recommande vivement l’utilisation d’un contrôleur PID. Un simple interrupteur on/off est insuffisant pour ce genre de tâche.
Un dernier point important : ces lampes émettent beaucoup de chaleur rayonnante. Alors que le pain reste parfaitement cuit, le reste de l’appareil peut devenir très chaud. Il est donc indispensable d’investir du temps dans la ventilation et l’isolation de l’appareil. Personne ne veut que les clients se brûlent en touchant l’extérieur du four.