एक व्यस्त बेकरी या डेली में, वहाँ के हीटिंग ओवन ही अंतिम क्षणों में भोजन की गुणवत्ता निर्धारित करते हैं। कमजोर हीटिंग स्रोतों के कारण रोटी सूख जाती है, और पिज्जा नरम हो जाता है। असमान तापमान के कारण भोजन की सतह जल जाती है, जबकि उसका अंदरूनी हिस्सा ठीक से गर्म ही नहीं हो पाता। ऐसी स्थिति में ऐसी हीटिंग आवश्यक है, जो तेजी से गर्मी प्रदान करे, एवं हर ट्रे को समान रूप से गर्म करे।
क्या महत्वपूर्ण है?
शॉर्ट-वेव क्वार्ट्ज ट्यूब, इन्फ्रारेड किरणें उत्सर्जित करते हैं; ऐसी किरणें तेजी से अंदर घुस जाती हैं, एवं एक ही दिशा में ही जाती हैं। क्वार्ट्ज ट्यूब, तेज तापमान पर्यावरण में भी अपनी संरचना बनाए रखते हैं, एवं फिलामेंट की संरचना के कारण ऊष्मा का वितरण एकसमान रहता है। ऐसे में, कुछ ही सेकंडों में ही ऑपरेटिंग तापमान प्राप्त हो जाता है, एवं दरवाजा बार-बार खुलने पर भी ऊष्मा का वितरण समान ही रहता है। ऊर्जा की मात्रा ऐसी ही होनी चाहिए, जिससे भोजन की सतह समान रहे, एवं बाहरी हिस्सा भी नियंत्रण में रहे।
ऐसी हीटिंग सिस्टम क्यों कारगर है?
तेज गति एवं समान तापमान, भोजन की बनावट, रंग एवं समय को प्रभावित करते हैं। शॉर्ट-वेव तरंगें, भोजन की सतह को कुरकुरा बनाती हैं, जबकि उसका अंदरूनी हिस्सा नरम नहीं होता। ऐसे में, भोजन की सतह पर कैरामेलाइजेशन होता है, लेकिन किनारे जलते नहीं हैं। ऐसे में, हर बार एक ही गुणवत्ता वाला भोजन प्राप्त होता है, जिससे बर्बादी कम होती है, एवं काम भी तेजी से होता है। ऊर्जा की खपत भी कम होती है, क्योंकि ट्यूब कम समय तक बेकार रहता है, एवं अधिक समय तक उपयोगी ऊष्मा प्रदान करता है। तेज प्रतिक्रिया के कारण, ऑर्डरों के बढ़ने पर भी कर्मचारियों को तुरंत नियंत्रण हासिल हो जाता है।
इंस्टॉलेशन एवं उपयोग के दौरान क्या ध्यान देना आवश्यक है?
इंस्टॉलेशन तो आसान है, लेकिन सही दूरी बनाए रखना आवश्यक है। ट्यूब को पैनों, रैकों एवं रिफ्लेक्टरों से दूर रखें, एवं माउंटिंग ब्रैकेटों को ओवन के आकार के अनुरूप ही रखें। वोल्टेज एवं वाटेज को ओवन की विशेषताओं के अनुरूप ही रखें, एवं दिए गए कनेक्टरों या संगत उच्च-तापमान टर्मिनलों का ही उपयोग करें। यदि ट्यूब को लगातार अधिकतम सेटिंगों पर चलाया जाए, तो उसकी आयु कम हो जाती है। लंबे समय तक काम करने हेतु, थर्मोस्टेट को तापमान को स्थिर रखने हेतु ही सेट करें, न कि अधिकतम तापमान प्राप्त करने हेतु।