जब टोस्टर चल रहा होता है, तो प्रत्येक टुकड़े की सतह को कुरकुरा होना आवश्यक होता है। अनियमित ऊष्मा स्रोतों के कारण टोस्टिंग की प्रक्रिया में देरी हो जाती है। हमने ऐसा थर्मल लैम्प बनाया है, जो इन्फ्रारेड किरणों का उपयोग करके तुरंत ही खाद्य पदार्थों की सतह को कुरकुरा बना देता है, एवं प्लेटों को गर्म करता है, बिना किसी देरी के।
इसके कार्य करने का तरीका
यह क्वार्ट्ज-हैलोजन तकनीक पर काम करता है… ऐसा इसलिए है क्योंकि यह तुरंत ही प्रतिक्रिया देता है, एवं ऊष्मा के स्तर पर पूरा नियंत्रण देता है। कुछ ही सेकंडों में ही इससे पूरी ताकत प्राप्त हो जाती है… इसलिए ऑर्डर आने के तुरंत ही खाद्य पदार्थों को पकाया जा सकता है… न कि ऑर्डर पहले से ही पुराना हो जाने के बाद। रिफ्लेक्टर की सहायता से किरणें समान रूप से फैलती हैं… इससे कोई गर्म बिंदु नहीं बनता, जिससे नाजुक सतहें नष्ट न हों।
थर्मोस्टेट की भूमिका
ओवन के नियंत्रण से जुड़ा हुआ थर्मोस्टेट, ऊष्मा स्तर को नियंत्रित रखता है… इससे हर बार एक ही तरह का परिणाम प्राप्त होता है। बिजली की खपत भी मांग के अनुसार ही होती है… यानी लंबे समय तक ऊष्मा नहीं दी जाती।
यह क्यों उपयोगी है?
व्यस्त बेकरी/पिज्जा रेस्तराँ में, यह लैम्प ओवन के ऊपर या कन्वेयर बेल्ट के बगल में रखा जाता है… यह खाद्य पदार्थों की सतह को कुरकुरा बनाता है, बिना नीचे के हिस्से को जलाए… इससे खाद्य पदार्थों की संरचना एवं नमी बरकरार रहती है। चूँकि यह जल्दी ही गर्म हो जाता है, इसलिए ऑर्डर आने के तुरंत ही खाद्य पदार्थों को पकाया जा सकता है… इससे इंतजार का समय कम हो जाता है, एवं खाद्य पदार्थ सूखते नहीं हैं।
ध्यान रखने योग्य बातें
लैम्प एवं रिफ्लेक्टर के लिए पर्याप्त जगह होनी आवश्यक है… एवं उन जगहों पर ऊष्मा से बचाव हेतु विशेष व्यवस्था आवश्यक है। वोल्टेज एवं कनेक्टर के प्रकार की जाँच अवश्य करें… एवं सुनिश्चित करें कि लैम्प, ओवन के थर्मोस्टेट/नियंत्रण प्रणाली के साथ ठीक से काम कर रहा है। लेंस को साफ एवं सूखा रखें… चिपचिपाहट एवं भाप, किरणों को बिखेर देती है… इससे प्रदर्शन प्रभावित होता है। क्वार्ट्ज को एक उच्च-उत्पादन वाले घटक के रूप में ही इस्तेमाल करें… यह प्रभावी है, लेकिन इसके लिए उचित हवा का प्रवाह एवं उचित दूरी आवश्यक है।