Mendapatkan Kulit Roti yang Berwarna Emas yang Sempurna dengan IR
Jika Anda pernah berada di toko roti, Anda tahu bahwa memasak roti hingga matang merupakan hal yang mudah. Tantangan sesungguhnya adalah warna kulit rotinya.
Anda bisa menggunakan kipas konveksi sebanyak pun yang ada untuk mengeluarkan udara panas, tetapi itu tidak akan membuat kulit roti menjadi berwarna cokelat keemasan yang sempurna. Untuk itu, diperlukan energi intensitas tinggi. Itulah sebabnya kami menggunakan pemanas inframerah berbahan stainless steel di langit-langit oven.
Inilah alasan mengapa hal ini penting. Elemen pemanas biasa bekerja lambat; butuh waktu lama untuk memanaskan ruangan. Di toko roti yang sibuk, menunggu seperti itu merupakan mimpi buruk bagi proses produksi roti. Kami memilih pengeluar sinar inframerah berfrekuensi rendah, karena sinar tersebut dapat bereaksi dalam hitungan detik saja.
Proses pemanasan berlangsung sangat cepat. Energi panas langsung diberikan kepada adonan tanpa harus memanaskan udara terlebih dahulu. Sangat cepat sekali.
Kita juga bisa menggunakan bahan yang lebih murah, tetapi kondisi di toko roti sangat ekstrem. Debu tepung dan uap panas membuat komponen-komponen tersebut cepat rusak. Kita menggunakan casing berbahan stainless steel karena bahan ini tidak akan berkarat atau rusak meski berada dalam kondisi lembap dan kotor.
Namun, ada trik khusus untuk mendapatkan warna kulit roti yang diinginkan. Anda perlu memfokuskan energi panas pada area tertentu agar kulit roti dapat terbentuk dengan cepat. Dengan begitu, bagian dalam roti tetap lembut, sementara bagian luarnya memiliki tekstur yang renyah.
Perlu diingat: jika Anda meningkatkan daya pemanas terlalu tinggi untuk mempercepat proses pemanasan, pastikan saluran udara berfungsi dengan baik. Jika panas berlebih tidak dapat dikeluarkan, kerangka oven bisa rusak.
Kami juga tidak ingin perangkat ini sulit dirawat. Perangkat ini mudah diganti; kabelnya sederhana, sehingga jika salah satu elemen pemanas rusak, Anda dapat menggantinya dalam beberapa menit saja, tanpa perlu membongkar seluruh oven.
Dengan menggunakan sistem konveksi untuk bagian tengah roti dan IR untuk bagian permukaannya, Anda dapat mengontrol segalanya. Anda dapat menentukan seberapa tebal kulit roti dan seberapa gelap warnanya. Tidak perlu menebak lagi, tidak perlu berharap pada hal-hal yang tidak pasti. Hanya roti yang berkualitas tinggi saja.