Come risolvere quei punti freddi fastidiosi nel forno rotativo
Avete mai estratto un vassoio dal forno e scoperto che il centro era perfettamente dorato, mentre i bordi rimanevano ancora bianchi? È un vero incubo. Lo vediamo spesso nelle grandi cucine: bisogna lottare con l’apparecchiatura per ottenere una cottura uniforme, solitamente perché gli elementi riscaldanti non sono abbastanza potenti da distribuire uniformemente il calore tra la lampada e il cibo.
Perché i bordi rimangono freddi
Il trucco per risolvere questo problema è utilizzare lampade a raggi infrarossi a onde corte. Pensateci così: i riscaldatori tradizionali si basano sul movimento dell’aria (convezione), ma l’aria spesso non riesce a raggiungere i bordi del forno. Queste lampade a raggi infrarossi invece non si preoccupano dell’aria: emettono energia direttamente sulla superficie del cibo. Utilizziamo lampade ad alta densità di wattaggio, in modo che il calore sia uniforme da un’estremità all’altra del tubo. Non appena si accende una lampada ad alta potenza, la temperatura della superficie aumenta immediatamente. Niente più supposizioni… niente più bordi bianchi.
Come installarle
Abbiamo progettato queste lampade in modo che possano essere sostituite facilmente. Non è necessario smontare l’intero forno per ottenere un migliore riscaldamento. Utilizziamo vetro di quarzo ad alta purezza, poiché può resistere ai cambiamenti rapidi di temperatura senza rompersi. Inoltre, utilizziamo connettori standard R7 o SK15: basta inserirli semplicemente nei connettori esistenti.
Un piccolo avvertimento
Fate attenzione alla tensione elettrica. Se sostituite una lampadina da 230V con una più potente, verificate il consumo di corrente. Non volete sicuramente somministrare troppa energia attraverso cavi vecchi, rischiando di dover resettare continuamente i interruttori di sicurezza.
I vantaggi e gli svantaggi
Questo tipo di riscaldamento è molto efficace, ma mette sotto pressione il filamento della lampada. Otterrete quindi una doratura uniforme, ma dovrete prendervi cura delle lampade stesse. Mantenete puliti i tubi di quarzo: se si forma grasso sul vetro, si creano zone calde che possono causare la rottura dei tubi. Basta pulirli regolarmente per far sì che continuino a funzionare correttamente.