90초 만에 피자를 굽는 방법
대부분의 대류식 오븐은 공기를 가열한 뒤 그 열로 피자가 익기를 기다리는 방식을 사용합니다. 이 방식은 매우 느리고 번거롭습니다.
우리는 다른 방법을 사용합니다. 세라믹 적외선 램프를 사용하여 중간 단계를 생략합니다. 공기를 기다릴 필요 없이, 이 램프는 직접 반죽에 에너지를 전달합니다.
그 결과, 굽는 시간이 5분에서 약 90초로 줄어듭니다. 줄 서 있는 손님들이 많을 때는 정말 큰 차이입니다.
비결(또는 과학적 원리)
이 램프들은 단파 및 중파 방사선을 이용해 작동합니다. 일반 오븐의 경우 오븐 내부 전체를 같은 온도로 만드는 데 오랜 시간이 걸리지만, 이 램프들은 즉시 피자의 겉면과 재료들에 열을 가합니다. 그 결과 마이야르 반응이 빠르게 일어나며, 완벽한 갈색색상과 부드러운 치즈가 짧은 시간 안에 만들어집니다.
올바른 설정 방법
실제로 90초 만에 피자를 굽으려면 작은 공간 안에 많은 열이 필요합니다. 우리는 여러 구역으로 나누어 설치함으로써 이 문제를 해결합니다. 그렇게 하면 치즈와 재료들에만 열을 가할 수 있고, 피자의 바닥 부분이 타는 것을 방지할 수 있습니다.
하지만 배선에는 주의해야 합니다. 이 램프들은 거의 즉시 반응하기 때문에 PID 조절이 매우 중요합니다. 센서가 잘못된 위치에 있으면 온도가 너무 높아질 수 있습니다. 너무 많은 와트를 사용하면 피자가 타버릴 수 있으니 주의해야 합니다.
현실적인 고려사항
물론, 빠른 처리 속도는 좋지만, 그에 따른 단점도 있습니다. 우선, 전기 요금과 전기 패널에 부담이 가겠죠. 고출력 세라믹 램프는 전원을 켜는 순간 엄청난 전류를 소비합니다. 그러니 모든 장비를 연결하기 전에 전력 공급이 충분한지 반드시 확인해야 합니다.
또한, 이 램프들은 많은 에너지를 소모하기 때문에 손상될 가능성이 있습니다. 매달 점검할 때 세라믹 커버에 균열이 있는지 반드시 확인하세요. 단 1초면 충분하며, 금요일 밤에 발생할 수 있는 심각한 전기 문제를 예방할 수 있습니다.