Hoe je je pizza’s in 90 seconden klaar kunt maken
De meeste conventionele ovens verwarmen alleen maar lucht, in de hoop dat deze lucht uiteindelijk de pizza kan gaard maken. Dat is langzaam en tijdrovend.
Wij doen het op een andere manier. We gebruiken keramische infraroodlampen die rechtstreeks energie naar het deeg sturen, zonder dat er eerst lucht nodig is. Hierdoor neemt de bereidingstijd van vijf minuten af tot ongeveer 90 seconden. Dat is een enorm verschil wanneer je veel bestellingen moet verwerken.
Het geheim
Deze lampen werken met kortegolf- en middengolfstraling. Terwijl een gewone ovenlang nodig heeft om de hele ruimte op temperatuur te brengen, raken deze lampen direct het deeg en de toppingso’s. Hierdoor wordt de Maillardreactie versneld. Op deze manier krijg je een perfect geroosterde korst en smeuïge, gesmolten kaas, in een stuk minder tijd.
Juist instellen
Om echt in 90 seconden klaar te zijn, heb je veel warmte in een kleine ruimte nodig. We plaatsen deze lampen in verschillende zones – dat is het geheime trucje. Hierdoor kun je de hitte op de kaas en toppingso’s richten, zonder dat de bodem van het deeg verbrandt.
Je moet echter wel goed opletten met de bedrading. Omdat deze lampen bijna onmiddellijk reageren, moet de instelling van de PID-regeling precies kloppen. Als de sensoren op de verkeerde plek zitten, kan de temperatuur te hoog worden. Geloof me: als je te veel wattage gebruikt zonder dat je deze kunt regelen, eindig je met verbrande pepperoni en rauw deeg.
De realiteit
Snellere bereidingstijden zijn fijn, maar er zijn ook nadelen. Allereerst zal je elektriciteitsrekening hoger uitvallen. Keramische lampen met hoge vermogens nemen veel stroom op, vooral wanneer je ze voor het eerst inschakelt. Zorg ervoor dat je stroomnetwerk deze belasting kan dragen voordat je alles aansluit.
Omdat deze lampen zo hard werken, kunnen ze snel beschadigen. Het is belangrijk om maandelijks te controleren of er geen barsten in de keramische behuizingen zitten. Dat duurt maar een seconde, maar het kan je helpen om schade aan het apparaat te voorkomen middenin een drukke vrijdagavond.