Jak naprawić te dokuczliwe „zimne strefy” w piecu rotacyjnym
Czy kiedykolwiek wyciągnąłeś tacę z pieca i okazało się, że środek jest idealnie zarumieniony, natomiast krawędzie pozostały bladawe? To prawdziwy koszmar. Często spotykamy to w dużych kuchniach. Trzeba walczyć z urządzeniem, aby uzyskać równomierne pieczenie – zwykle dlatego, że elementy grzewcze nie są wystarczająco mocne, by przekazać ciepło na wszystkie obszary znajdujące się pomiędzy żarówką a jedzeniem.
Dlaczego krawędzie pozostają zimne?
Rozwiązaniem jest użycie żarówek o krótkich falach podczerwonych. Standardowe grzejniki polegają na ruchu powietrza (konwekcja), ale to powietrze często nie dociera do krawędzi pieca. Żarówki podczerwone nie zależą od ruchu powietrza – one przenoszą energię bezpośrednio na powierzchnię jedzenia. Używamy żarówek o wysokiej mocy, dzięki czemu ciepło jest rozkładowane równomiernie od jednego końca rury do drugiego. Gdy tylko włączymy żarówkę o wysokiej mocy, temperatura powierzchni natychmiast wzrasta. Koniec z domysłami… Koniec z bladymi krawędziami.
Jak je zainstalować?
Te żarówki zostały zaprojektowane tak, aby można je było łatwo zastąpić istniejącymi. Nie musisz rozbierać całego pieca tylko po to, by uzyskać lepsze warunki pieczenia. Używamy szkła kwarcowego o wysokiej czystości – nadaje się ono do szybkiego nagrzewania i chłodzenia bez ryzyka pęknięcia. Ponadto używamy standardowych złączy R7 lub SK15 – pasują one bez problemu do istniejących gniazdek.
Jedna ważna uwaga:
Zwracaj uwagę na napięcie. Jeśli zamieniasz żarówkę o napięciu 230V na tę o wyższej mocy, sprawdź natężenie prądu. Nie chcesz przecież przepuszczać zbyt dużej ilości energii przez stare przewody albo spędzać popołudnia na przywracaniu normalnej pracy wyłączników.
Kompromis i jak go zaakceptować:
Taki rodzaj grzania jest skuteczny, ale stanowi większe obciążenie dla żarnika. Otrzymasz piękny, równomierny kolor potrawy, ale musisz dbać o żarówkę. Trzymaj rury kwarcowe czyste – jeśli na szkle pojawi się tłuszcz, może to doprowadzić do pęknięcia rury. Wystarczy je regularnie czyścić, a będą funkcjonować sprawnie.