Akıllı Mutfaklarda Doğru Isıyı Elde Etme
Ekmekleri sıcak tutmak konusunda konuşalım. Kulağa basit geliyor, ancak yağlı bir ekmek kabuğu veya çok sert bir ekmekle karşılaşmış herkes bunun aslında oldukça zor olduğunu bilir. İşte bu yüzden kısa dalga infraruj lambalarını kullanıyoruz.
Buradaki amaç basit: Ekmek kabuğunun çıtır kalmasını sağlarken iç kısmının ise yumuşak kalmasını sağlamak. Bunlar sıradan ampuller değil; çok özel işler için tasarlanmış cihazlardır.
Güç ve “Aşırı Isınma” Sorunu
Bir lamba seçerken, hangi alanı ısıtacağımıza dikkat ederiz. Yüksek wattaj yoğunluğu istiyoruz; çünkü bu sayede fırın saniyeler içinde doğru sıcaklığa ulaşır. Beklemeye gerek kalmaz.
Ancak burada dikkat edilmesi gereken bir nokta var: Gerilim konusunda hassas olmak gerekir. 220V veya 230V olsun, gerilim kesinlikle güç kaynağınıza uygun olmalıdır. Eğer kabul edemeyecek kadar yüksek akım verilirse, filamentler zarar görür ve lamba kullanılamaz hale gelir.
Yapı: Kuvars ve Halojen
Yüksek saflıkta kuvars cam kullanıyoruz; çünkü bu cam, infraruj ısısının engellenmeden geçmesini sağlar. Ayrıca lambalar genellikle halojen gazıyla doldurulur. Neden mi? Çünkü bu gaz, filamanın çok hızlı buharlaşmasını engeller. Böylece lamba daha uzun süre kullanılabilir.
Kablolama konusunda ise genellikle R7s veya Sk15 konektörleri kullanılır. R7s kullanıldığında montaj oldukça kolaydır; yeni bir lamba takarak işe devam edilebilir. Ayrıca, eğer fırının boyutları farklıysa, lambanın uzunluğu ve wattajı buna göre ayarlanabilir.
AI Kontrolünün Gerçekliği
Eğer sıcaklığı yönetmek için AI kullanıyorsanız, ısıtıcı sürekli olarak açılıp kapanacaktır. Bu da donanım için zorlayıcıdır. Sürekli ısınma ve soğuma, kuvars cam üzerinde büyük baskı yaratır.
Kırılmaları önlemek için PID kontrol cihazları kullanılmasını şiddetle tavsiye ederim. Basit bir açma/kapama düğmesi bu tür işler için yetersizdir.
Unutulmaması gereken bir diğer nokta ise: Bu lambalar çok fazla radyant ısı üretir. Ekmek mükemmel kalırken, fırının diğer kısımları aşırı derecede ısınabilir. Bu yüzden havalandırma ve yalıtım konularına önem vermek gerekir. Kimse müşterilerinin fırının dış kısmından yanmasını istemez.