如何在90秒内将披萨送出店门？
大多数对流式烤箱只是通过加热空气来试图烤熟披萨，但这种方式效率很低，而且很繁琐。
我们的做法则有所不同：我们使用陶瓷红外线灯，这种灯可以直接向面团发射辐射能，无需经过空气介质。这样一来，烘烤时间可从5分钟缩短到大约90秒。对于那些排着长队等待的顾客来说，这无疑是个巨大的优势。
背后的原理
这些灯利用的是短波和中波辐射。普通烤箱需要很长时间才能让整个烤箱内部达到适宜的温度，而这类灯则能立即作用于披萨的表层和配料上。这样一来，美拉德反应就能更快地发生，从而让披萨表面形成完美的焦痕，同时让奶酪也融化得恰到好处。
正确的设置方式
要想真正实现90秒的烘烤时间，就必须在较小的空间内产生大量的热量。我们通过分区控制的方式来实现这一目标，这样就可以在确保奶酪和配料被烤熟的同时，避免底部的面团被烤焦。不过，使用时必须注意电路连接的问题。因为这些灯的反应速度非常快，所以PID参数的设定必须十分精确。如果传感器位置不当，就可能导致温度过高。相信我，如果不对功率进行适当调节，就很容易导致披萨烧焦或面团无法烤熟。
现实考量
虽然更快的烘烤速度很有优势，但它也有一些弊端。首先，电费会随之上升，因为高功率的陶瓷灯会消耗大量电流，尤其是在刚打开电源时。在接通设备之前，一定要确保电源能够承受这样的负荷。此外，由于这些灯的工作强度很大，因此需要定期检查其陶瓷外壳是否有裂缝。只需花一点时间进行检查，就能避免在忙碌的周五晚上出现电气故障。