Jak dodat pizzy ven za 90 sekund
Většina konvekčních troub se pouze zahřívá vzduch a doufá, že tento vzduch nakonec uvaří pizzu. Je to pomalé a nudné.
My to děláme jinak. Používáme keramické infračervené lampy, které přeskakujují potřebu zahřívání vzduchu. Místo čekání na to, až se vzduch ohřeje, tyto lampy vysílají zářivou energii přímo do těsta.
Výsledek? Doba pečení klesne z pěti minut na pouhých 90 sekund. To je obrovský rozdíl, zejména když máte frontu lidí venku.
Tajemství (nebo věda)
Tyto lampy pracují s krátkovlnným a střednovlnným zářením. Zatímco běžné trouby trvají dlouho na to, než celá komora dosáhne požadované teploty, tyto lampy okamžitě působí na kůrku a ingredience pizzy. To urychluje reakci Maillarda. Získáte tak dokonalou kůrku a roztavený sýr v mnohem kratší době.
Správná instalace
Aby dosáhli jsme této doby 90 sekund, potřebujeme hodně tepla v malém prostoru. Instalujeme tyto lampy do jednotlivých zón – to je opravdový trik. Díky tomu můžeme zvýšit teplotu u sýra a ingrediencí, aniž bychom spálili spodní část kůrky.
Ale musíte být opatrní s vedením elektřiny. Protože tyto lampy reagují téměř okamžitě, musí být jejich nastavení přesné. Pokud jsou senzory na špatném místě, teplota může překročit stanovenou hranici. Věřte mi, pokud použijete příliš mnoho wattů bez možnosti jejich regulace, skončíte s spálenými ingrediencemi a syrovým těstem.
Realita
Rychlejší výroba je sice skvělá, ale má i své nevýhody. Za prvé, vaše účty za elektřinu se zvýší. Keramické lampy s vysokým výkonem spotřebovávají hodně proudu, zejména když poprvé zapnete vypínač. Ujistěte se, že váš elektrický systém dokáže tento nápor zvládnout, než všechno zapojíte.
A protože tyto lampy pracují velmi intenzivně, rychle se opotřebují. Udělejte si zvyk kontrolovat keramické obaly na praskliny během měsíční údržby. Trvá to jen sekundu, ale ušetří vám to problémy v průběhu rušného pátečního večera.