Wie man die Pizzen in 90 Sekunden fertigstellt
Die meisten Convektionsofen heizen einfach nur die Luft auf – in der Hoffnung, dass die Pizza dadurch gar wird. Das ist langsam und mühsam.
Wir machen es anders: Wir verwenden keramische Infrarotlampen, die keine Zwischenstufen benötigen. Anstatt auf die Wirkung der Luft zu warten, strahlen diese Lampen Energie direkt in den Teig ab.
Das Ergebnis? Die Backzeit verkürzt sich von fünf Minuten auf etwa 90 Sekunden. Das ist eine enorme Verbesserung – besonders dann, wenn es viele Bestellungen gibt.
Das Geheimnis (oder die Wissenschaft dahinter)
Diese Lampen arbeiten mit kurzwelliger und mittelwelliger Strahlung. Während ein normaler Ofen lange Zeit braucht, um die gesamte Kammer auf die richtige Temperatur zu bringen, wirken diese Lampen sofort auf die Kruste und die Beilagen ein. Dadurch wird die Maillard-Reaktion beschleunigt – das Ergebnis sind perfekt geröstete Krusten sowie weicher, geschmolzener Käse – und das in kürzester Zeit.
Richtige Einrichtung
Um wirklich 90 Sekunden zu erreichen, braucht man viel Wärme in einem kleinen Raum. Wir teilen den Raum in Bereiche ein – das ist der Schlüssel zum Erfolg. So kann man die Hitze gezielt auf Käse und Beilagen richten, ohne dass die Unterseite der Kruste anbrennt.
Aber man muss vorsichtig sein bei der Verkabelung. Da diese Lampen fast sofort reagieren, muss die Einstellung der PID-Steuerung präzise sein. Wenn die Sensoren nicht an der richtigen Stelle sind, kann die Temperatur zu hoch werden. Glauben Sie mir: Wenn man zu viel Leistung nutzt, ohne diese regulieren zu können, bekommt man verbrannte Pepperonis und rohen Teig.
Realitätscheck
Schnellere Bearbeitungszeiten sind zwar gut – aber es gibt einige Nachteile. Zunächst einmal spüren die Stromrechnung und die Elektroanlage die höhere Belastung. Hochleistungskeramiklampen verbrauchen viel Strom – besonders beim ersten Einschalten. Stellen Sie sicher, dass Ihr Stromnetz die Belastung aushält, bevor Sie alles anschließen.
Außerdem leiden diese Lampen unter der hohen Belastung. Machen Sie es zur Gewohnheit, die Keramikhüllen regelmäßig auf Risse zu überprüfen. Das dauert nur einen Moment – doch dadurch können Sie einen elektrischen Kurzschluss vermeiden, besonders während des hektischen Freitagabends.