در یک آشپزخانه تجاری پرکار، دقت در کنترل دما اهمیت بسیار زیادی دارد. وقتی کارها فشرده میشوند، کابینتهایی که نمیتوانند دمای مناسب را حفظ کنند، یا دستگاههای گرمکنی که عملکرد خوبی ندارند، باعث میشوند که سطح غذا خیس شود و سسها نیز از هم جدا شوند. ما از عناصر گرمکنی مخصوصی استفاده کردهایم تا دمای غذا در طول فرآیند پخت حفظ شود؛ زیرا کنترل دما در این مرحله ضروری است. این موضوع تفاوت بین غذایی که قابل سرو است و غذایی که نامناسب برای سرو میباشد، را ایجاد میکند.
چه چیزهایی مهم هستند؟ عناصر گرمکنی ما برای مناطق نگهداری و تکمیل فرآیند پخت طراحی شدهاند؛ این عناصر گرمای یکنواخت و کمتابانی تولید میکنند که به حفظ دمای ثابت کمک میکند. هسته این عناصر از سیمهای گرمایشی با پاسخ سریع ساخته شده است؛ این سیمها برای گرم شدن سریع و کنترل دمای قابل پیشبینی مناسب هستند. این دستگاهها با ولتاژهای استاندارد (۲۰۸ ولت یا ۲۴۰ ولت) کار میکنند و اندازه آنها به گونهای است که بتوانند در فضاهای مخصوص گرمکنی قرار بگیرند؛ بنابراین کنترل دما به خوبی انجام میشود و نقاط گرم ایجاد نمیشود. بلوکهای اتصال و قطعات مربوط به نصب نیز برای فرهای تجاری و کابینتهای گرمکنی طراحی شدهاند؛ همچنین بدنه این دستگاهها به گونهای ساخته شده است که بتواند در برابر رطوبت آشپزخانه و تمیزکاریهای روزانه مقاومت کند.
چرا این دستگاهها در شرایط واقعی کارایی خوبی دارند؟ این عناصر گرمکنی، دمای غذا را در حد مناسب حفظ میکنند؛ بنابراین پروتئینها مرطوب باقی میمانند و پیتزاها نیز ترد باقی میمانند. این دستگاهها به سرعت دمای مورد نظر را رسانده و این امر باعث میشود که زمان لازم برای گرم کردن مجدد غذا کاهش یابد. در واقع، این امر باعث کاهش نوسانات دما، کمتر شدن لبههای بیش از حد پخته شده، و کمتر شدن تعداد غذاهایی که نیاز به اصلاح دارند، میشود. همچنین، این دستگاهها باعث کاهش مصرف انرژی میشوند؛ زیرا پاسخ کنترل دما فوری و قابل پیشبینی است.
جزئیاتی که از مشکلات جلوگیری میکنند: نصب این دستگاهها ساده است؛ اما باید عنصر گرمکنی را با توان و نوع ترموستات مربوط به دستگاه گرمکنی هماهنگ کرد. دمای سطح این دستگاهها میتواند بالا باشد؛ بنابراین فاصله مناسب از قفسهها و بستهبندیها مهم است. برای حفظ عمر طولانی این دستگاهها، باید آنها را تمیز و خشک نگه داشت؛ همچنین نباید این دستگاهها را در حالت کاملاً روشن بر روی دستگاههای خالی استفاده کرد.