Comment faire en sorte que vos pizzas soient prêtes en 90 secondes
La plupart des fours à convection se contentent de chauffer l’air, dans l’espoir que cet air finisse par cuire la pizza. C’est lent et fastidieux.
Nous, nous faisons les choses différemment. Nous utilisons des lampes infrarouges en céramique qui évitent ce médiator inutile. Au lieu d’attendre que l’air chauffe la pizza, ces lampes émettent directement de l’énergie rayonnante vers la pâte.
Le résultat ? Le temps de cuisson passe de cinq minutes à environ 90 secondes. C’est une différence considérable, surtout lorsque vous avez beaucoup de commandes à traiter.
Le secret (ou la science derrière cela)
Ces lampes fonctionnent avec des rayonnements à courte et moyenne longueur d’onde. Alors qu’un élément de chauffage normal met du temps à chauffer toute la cavité du four, ces lampes atteignent directement la croûte et les garnitures. Elles stimulent ainsi réaction de Maillard, ce qui permet d’obtenir une croûte croustillante et du fromage fondu en un temps record.
Comment bien configurer le système
Pour vraiment atteindre cette durée de cuisson de 90 secondes, il faut avoir beaucoup de chaleur dans un espace restreint. Nous organisons donc les lampes en zones distinctes. Cela permet d’accroître la chaleur sur le fromage et les garnitures, sans brûler la base de la croûte.
Mais il faut être vigilant avec le câblage. Comme ces lampes réagissent presque instantanément, il est essentiel que les réglages du PID soient précis. Si les capteurs ne sont pas placés correctement, la température peut dépasser les limites autorisées. Faites-moi confiance : si vous utilisez trop de watts sans pouvoir réguler cette puissance, vous risquez d’avoir des pepperonis brûlés et de la pâte crue.
La réalité
Oui, une cuisson plus rapide est un avantage, mais cela comporte aussi quelques inconvénients. Premièrement, votre facture d’électricité augmentera, car ces lampes consomment beaucoup d’énergie, surtout au moment où vous les allumez pour la première fois. Assurez-vous que votre réseau électrique puisse supporter cette charge avant de brancher tout le matériel.
De plus, comme ces lampes travaillent très dur, elles s’usent rapidement. Il est donc important de vérifier régulièrement leur état, afin d’éviter des pannes électriques au milieu d’une forte affluence. Cela ne prend qu’une seconde, mais cela vous évite des problèmes importuns.