जब भारी मात्रा में बेकिंग की जाती है, तो रोटरी ओवन में कहीं भी असमान तापमान नहीं होना चाहिए; ऐसी स्थिति में ओवन को ठीक से काम करने में कठिनाई होती है। असमान तापमान के कारण बेक किए गए उत्पादों की सतह खराब हो जाती है, उनका रंग भी बदल जाता है, और पूरी बेकिंग प्रक्रिया प्रभावित हो जाती है। सर्कुलर सिरेमिक हीटर, ऐसा ही घटक है जो बेकिंग चैंबर में समान तापमान बनाए रखता है… चाहे दरवाजा बार-बार खोला जाए, या बेकिंग का भार लगातार बदलता रहे।
वास्तव में क्या महत्वपूर्ण है?
सर्कुलर सिरेमिक हीटर, पूरे चैंबर में समान इन्फ्रारेड ऊष्मा फैलाता है; इससे गर्मी लगातार एक ही तरह से फैलती रहती है। यह जल्दी ही निर्धारित तापमान तक पहुँच जाता है, एवं उस तापमान को लंबे समय तक बनाए रखता है। वास्तविक उपयोग में, इसका मतलब है कि हर बार उत्पादों की सतह एक ही तरह से तैयार होती है, एवं कैरामेलाइजेशन प्रक्रिया भी नियंत्रित रहती है। सिरेमिक घटक, ओपन-कॉइल डिज़ाइनों की तुलना में थर्मल शॉक को बेहतर तरीके से सहन करता है… एवं इसका छोटा आकार, मानक रोटरी ओवन चैंबरों में आसानी से फिट हो जाता है।
यही कारण है कि यह व्यस्त बेकरियों में उपयोगी है।
व्यावसायिक बेकरियों में रोटरी ओवन लंबे समय तक काम करता है… फ्रोज़न, आंशिक रूप से बेक किए गए, एवं ताज़े आटे से बने उत्पादों को भी एक ही ओवन में बेक किया जाता है। सर्कुलर सिरेमिक हीटर जल्दी ही ठीक हो जाता है… इससे बेकिंग समय में कोई वृद्धि नहीं होती। चूँकि तापमान समान रहता है, इसलिए उत्पादों के रंग को सुधारने हेतु अतिरिक्त प्रयासों की आवश्यकता नहीं होती। इससे प्रति घंटे अधिक उत्पाद तैयार होते हैं… खराबी की संभावना कम हो जाती है, एवं प्रति बेकिंग चक्र में ऊर्जा की खपत भी कम हो जाती है। इस घटक की उम्र भी पूर्वानुमानित रूप से ही बढ़ती है… इसलिए खराबी होने के बाद जल्दी ही इसकी मरम्मत की जा सकती है।
ऑर्डर देने से पहले कुछ ध्यान देने योग्य बातें…
संगत रोटरी ओवनों में इसकी स्थापना आसान है… लेकिन अपने विशिष्ट मॉडल के अनुसार ही इसकी स्थापना करनी होगी। हीटर, साफ चैंबर एवं बिना किसी बाधा के वायु प्रवाह के साथ ही सबसे अच्छा काम करता है… अधिक मात्रा में चर्बी के कारण तापमान बढ़ सकता है। पूरा लाभ प्राप्त करने हेतु, उपयुक्त थर्मोस्टेट/नियंत्रण प्रणाली का उपयोग करें… एवं ऑर्डर देने से पहले वोल्टेज एवं कनेक्टर की संगतता की जाँच अवश्य करें।