Czy kiedykolwiek zastanawialiście się, dlaczego niektóre pizze mają tak doskonałą, złoto-brązową skórkę, podczas gdy inne wyglądają… blado? Chodzi tu nie tylko o zwiększenie temperatury, ale także o to, w jaki sposób ta temperatura wpływa na ciasto.
Dlatego używamy grzejników podczerwieni o mocy 800 W. Zamiast po prostu napędzać gorące powietrze wewnątrz piekarnika, te lampy emitują energię bezpośrednio na powierzchnię pizzy.
Optymalna moc Wybraliśmy dokładnie 800 W z powodu specjalnej równowagi. Jeśli moc jest zbyt niska, ciasto po prostu wysycha, zanim zdąży przybrać brązowy kolor. Ale jeśli moc jest zbyt duża? Wtedy ser się spali, a skórka pozostanie surowa w środku. 800 W to idealna wartość – umożliwia szybkie przypieczenie wierzchu pizzy i doprowadzenie do procesu karmelizacji, bez konieczności przekształcania piekarnika w piec.
Trwałe szkło, dostosowanie do potrzeb Te lampy są zrobione z kwarcu o wysokiej czystości. Dlaczego? Ponieważ kuchnie przemysłowe charakteryzują się dużymi wahaniami temperatur. Lampy te muszą tolerować takie warunki, nie pękając pod wpływem ciśnienia.
W zależności od waszych potrzeb możemy dostosować długość fali emitowanej przez lampy. Podczerwień krótkofalowa jest kluczowa dla szybkiego pieczenia, ponieważ szybko przenika przez powierzchnię ciasta. Ponadto możemy dostosować długość i kable, aby lampy pasowały do waszego obecnego układu instalacyjnego, bez żadnych problemów.
Kilka rzeczy, które należy mieć na uwadze Lampy te wytwarzają ogromną ilość ciepła. Nie można ich po prostu podłączyć i zapomnieć o nich. Upewnijcie się, że piekarnik ma dobrą wentylację. Jeśli ciepło nie ma gdzie uciec, wraca do obudowy lampy, co przyspiesza jej zużycie. Dodatkowo miejcie na oku stabilność napięcia. Lampy te są projektowane do intensywnego użytkowania, ale nie lubią „brudnego” napięcia. Jeśli napięcie jest niestabilne, żarniki szybko się wypalą. Utrzymujcie stabilne napięcie, a lampy będą służyć wam długo.