الحصول على نتائج مثالية باستخدام عناصر التسخين من نوع نيكروم
إذا قضيت بعض الوقت في الخبز على المستوى الاحترافي، فأنت تعلم أن مجرد الحفاظ على درجة حرارة عالية داخل الفرن ليس كافيًا. للحصول على قشرة مقرمشة وداخل ناعم وهش، يجب التحكم في درجة الحرارة خطوة بخطوة.
لهذا السبب نستخدم أجهزة التسخين بالأشعة تحت الحمراء المصنوعة من مادة النيكروم. فهي سريعة جدًا في التسخين، بحيث يمكنك تغيير درجة الحرارة بسرعة كبيرة.
لماذا السرعة مهمة؟
معظم عناصر التسخين الأخرى كبيرة الحجم، ويستغرق تسخينها وقتًا طويلاً، وعند إيقاف تشغيلها، تستمر في إطلاق الحرارة داخل الفرن لفترة طويلة. هذا أمر مزعج، لأنه يؤدي إلى تجاوز درجة الحرارة المطلوبة.
أما أجهزة التسخين بالأشعة تحت الحمراء المصنوعة من مادة النيكروم، فهي مختلفة تمامًا. فهي تحول الطاقة الكهربائية إلى أشعة ذات موجات قصيرة بسرعة كبيرة. وعند إيقاف التشغيل، تتوقف الحرارة فورًا. هذا يسمح لنا بالتحكم في درجة الحرارة خطوة بخطوة، دون تأخير في التسخين.
تفاصيل الأجهزة
هذه الأجهزة توفر قوة تسخين كبيرة في مساحة صغيرة جدًا. لقد فعلنا ذلك عمدًا، حيث يتم تركيز الحرارة على سطح العجينة مباشرة، وبذلك لا يتم طهي الجزء الداخلي من العجينة أكثر من اللازم، بينما يتم تسخين الجزء الخارجي بشكل صحيح.
إذا كنت تريد تركيب هذه الأجهزة، فاستخدم معها جهاز تحكم من نوع PID أو PLC، بالإضافة إلى ريليهات حالة صلبة عالية السرعة. بهذه الطريقة، يمكنك التحكم في درجة الحرارة بسرعة.
بعض الأشياء التي يجب الانتباه إليها
هناك بعض العيوب المرتبطة بهذه السرعة العالية. فبما أن هذه الأجهزة قوية جدًا، فإنها تولد حرارة كبيرة في منطقة معينة.
إذا لم يكن هيكل الفرن أو تدفق الهواء مصممًا لتحمل هذا النوع من الحرارة، فقد تواجه مشاكل مثل تشوه الهيكل أو تلف الأسلاك. كما يجب أن تكون المستشعرات قريبة جدًا من مصدر الحرارة، فإذا كانت بعيدة، فإن دورة التحكم ستتأخر، وبالتالي لن تحصل على الدقة المطلوبة.
طريقة التركيب
الخبر السار هو أن هذه الأجهزة يمكن استبدالها مباشرة بأنابيب التسخين التقليدية. لقد تم تصميمها لتناسب الحاملات القياسية، لذا فإن ترقية الفرن القديم ليست مشكلة.
نصيحة واحدة: استخدم أسلاكًا عالية الجودة قادرة على تحمل درجات الحرارة العالية. صدقني، لا تريد أن يذوب العازل الخاص بالأسلاك أثناء التشغيل.