Cómo sacar las pizzas a la calle en 90 segundos
La mayoría de los hornos convencionales simplemente calientan el aire, esperando que ese aire sea suficiente para cocinar la pizza. Es un proceso lento y tedioso.
Nosotros hacemos las cosas de manera diferente. Utilizamos lámparas infrarrojas de cerámica, las cuales evitan la necesidad de usar aire como medio de cocción. En lugar de esperar a que el aire caliente la pizza, estas lámparas emiten energía radiante directamente sobre la masa.
El resultado? El tiempo de cocción disminuye de cinco minutos a unos 90 segundos. Esa es una diferencia enorme, especialmente cuando hay mucha gente esperando su pizza.
El secreto (o la ciencia detrás de ello)
Estas lámparas funcionan con radiación de ondas cortas y medias. Mientras que un elemento de calefacción normal tarda mucho en calentar toda la cavidad del horno, estas lámparas actúan directamente sobre la corteza y los ingredientes de la pizza. Esto acelera enormemente la reacción de Maillard. De este modo, se obtiene una corteza perfectamente tostada y queso derretido en muy poco tiempo.
Configuración adecuada
Para lograr esos 90 segundos de cocción, se necesita mucha calor en un espacio reducido. Nosotros configuramos las lámparas en zonas, y ese es el truco clave. De esta manera, se puede aumentar la temperatura en la zona donde se encuentra el queso y los ingredientes, sin que la corteza se queme.
Pero hay que tener cuidado con el cableado. Dado que estas lámparas funcionan de forma instantánea, es necesario ajustar correctamente los sensores. Si los sensores no están en la posición correcta, la temperatura podría superarse. Créanme, si se utilizan demasiados vatios sin poder modularlos, la pizza terminará quemada.
La realidad
Sí, tener una mayor velocidad de cocción es genial, pero también conlleva algunos compromisos. En primer lugar, la factura de electricidad aumentará. Las lámparas de cerámica de alta potencia consumen mucha electricidad, especialmente al encenderlas por primera vez. Asegúrese de que su sistema eléctrico pueda manejar esa carga antes de conectar todo.
Además, como estas lámparas trabajan muy duro, es necesario revisarlas regularmente en busca de grietas en su estructura de cerámica. Solo toma un segundo, pero así se evitan problemas eléctricos en medio de una noche de gran afluencia de clientes.