Obtenir une cuisson parfaite avec des éléments chauffants à rayonnement infrarouge en nichrom
Si vous avez déjà passé du temps à cuisiner avec des appareils haut de gamme, vous savez que le simple fait de maintenir le four à une température élevée ne suffit pas. Pour obtenir ce contraste parfait entre une croûte croustillante et une pâte moelleuse et aérée, il est nécessaire d’ajuster progressivement la température.
C’est pourquoi nous utilisons des éléments chauffants à rayonnement infrarouge basés sur le nichrom. Ils sont très rapides : en un clin d’œil, ils atteignent leur température maximale.
Pourquoi la vitesse est importante
La plupart des éléments chauffants sont trop volumineux. Il leur faut beaucoup de temps pour se réchauffer, et une fois éteints, ils continuent de dégager de la chaleur dans le four pendant très longtemps. C’est frustrant, car cela entraîne souvent un dépassement de la température souhaitée.
Les éléments chauffants en nichrom sont différents : ils transforment l’électricité en rayonnement à ondes courtes presque instantanément. Dès que l’alimentation est coupée, la chaleur cesse immédiatement. Cela nous permet de contrôler précisément la température, sans aucun retard thermique.
Les détails techniques
Ces éléments chauffants offrent une grande puissance dans un espace très restreint. Nous l’avons fait exprès : en concentrant la puissance, la chaleur atteint immédiatement la surface de la pâte, évitant ainsi que l’intérieur ne soit surcuilli pendant que l’extérieur se colore.
Lors de l’installation, associez ces éléments à un régulateur PID ou un PLC, ainsi qu’à des relais à semi-conducteurs à haute vitesse. Cela permettra un fonctionnement rapide et précis.
Quelques points importants à prendre en compte
Cette vitesse présente tout de même des inconvénients. Comme ces éléments génèrent une chaleur intense, ils peuvent provoquer des problèmes si le châssis du four ou son système de ventilation n’est pas conçu pour gérer une telle charge thermique. Veillez également à placer les capteurs à proximité de la source de chaleur. S’ils sont trop éloignés, le système de contrôle perd en précision.
Installation
La bonne nouvelle, c’est que ces éléments peuvent être utilisés en remplacement direct des anciens éléments chauffants à convection. Ils sont conçus pour s’adapter aux supports standards, ce qui rend le renouvellement des équipements beaucoup plus simple.
Un conseil : utilisez des fils électriques résistants aux hautes températures. Ne prenez pas le risque que l’isolation des fils fond pendant les cycles de cuisson intensifs.