In una panetteria o in un negozio di alimentari molto impegnato, è proprio il forno a riscaldamento rapido a determinare la qualità finale del cibo. Un riscaldamento insufficiente fa sì che il pane si secchi e che la pizza diventi molle. Inoltre, dei punti di riscaldamento irregolari possono bruciare la superficie del cibo prima ancora che il centro si riscaldi. È necessario quindi un riscaldamento veloce e costante, che tratti tutti i vassoi allo stesso modo.
Cosa conta davvero I tubi di quarzo a onde corte emettono raggi infrarossi che penetrano rapidamente nel cibo e rimangono direzionali. Il rivestimento in quarzo permette cicli termici rapidi senza che il tubo si ammorbidisca. La geometria del filamento assicura un’emissione uniforme lungo tutto il tubo. È possibile raggiungere la temperatura di funzionamento in pochi secondi, non in minuti. Inoltre, l’energia emessa rimane costante anche quando lo sportello dello scaffale si apre continuamente. La densità di potenza è regolata per favorire il riscaldamento uniforme, evitando così che la superficie del cibo venga danneggiata.
Perché funziona bene in questo tipo di impianti La velocità e l’uniformità del riscaldamento influiscono direttamente sulla qualità del cibo: la crosta diventa croccante senza che l’interno diventi appiccicoso. Inoltre, il riscaldamento rapido permette una corretta caramellizzazione della superficie del cibo, senza che i bordi vengano bruciati. I risultati sono costanti da un vassoio all’altro, riducendo i rifiuti e permettendo al personale di lavorare più velocemente. Inoltre, l’uso di meno energia è vantaggioso, poiché l’apparecchio trascorre meno tempo in stato di standby e più tempo a fornire calore utile. La rapida risposta dell’apparecchio permette al personale di gestire meglio le richieste di riscaldamento in momenti di alto afflusso di clienti.
Cose da tenere presente durante l’installazione e l’uso L’installazione è semplice, ma è importante assicurarsi che i tubi non siano ostruiti da padelle, ripiani o riflettori. È necessario inoltre che gli supporti di montaggio siano adatti alle dimensioni della cavità del forno. La tensione e la potenza devono essere compatibili con le specifiche del forno; è consigliabile utilizzare i connettori forniti o terminali adatti per temperature elevate. La durata di vita dell’apparecchio diminuisce se viene utilizzato continuamente alla massima potenza; quindi, durante turni lunghi, è meglio impostare il termostato per mantenere una temperatura costante, invece di cercare di raggiungere temperature elevate.