Como obter essa crosta dourada perfeita com o uso de infravermelho
Se você já passou algum tempo em uma padaria, sabe que fazer com que o pão fique bem assado é a parte fácil. O verdadeiro desafio é conseguir aquela cor dourada intensa.
Você pode ter todos os ventiladores de convecção do mundo para distribuir ar quente, mas isso não é suficiente para criar aquela crosta dourada. Para isso, é preciso usar energia de alta intensidade. É por isso que colocamos aquecedores de infravermelho feitos de aço inoxidável bem no teto do forno.
Aqui está o motivo pelo qual isso é importante:
Os elementos de aquecimento convencionais são lentos. Eles demoram muito para esquentar, e em uma padaria movimentada, esperar é um pesadelo para o fluxo de trabalho. Por isso, optamos por emissores de infravermelho de onda curta, pois eles reagem em segundos.
É quase instantâneo. Você pode acionar uma explosão de energia irradiante no momento exato em que o pão chega à fase final de cozimento. A energia não precisa aquecer o ar primeiro – ela atinge diretamente a massa do pão. É rápido, realmente rápido.
Poderíamos ter usado materiais mais baratos, mas as padarias são ambientes extremamente difíceis. Com toda a poeira de farinha e o vapor constante, a maioria dos componentes acaba se danificando. Usamos gabinetes feitos de aço inoxidável porque eles não sofrem corrosão quando ficam úmidos ou sujos.
Mas há um truque para obter essa cor específica: é necessário concentrar o calor em uma área pequena, assim a crosta se forma rapidamente. Isso mantém o interior do pão macio e aerado, enquanto a superfície fica dourada.
Atenção: se você aumentar demais a potência para acelerar o processo, certifique-se de que os respiradouros estejam funcionando bem. Se você não conseguir dissipar esse calor extra, pode acabar danificando a estrutura do forno.
Também queríamos que esse equipamento fosse fácil de manter. Esses dispositivos são substituíveis de maneira simples. Os cabos são básicos, então, se um elemento se queimar, você pode trocá-lo em poucos minutos, sem precisar desmontar todo o forno.
Ao usar a convecção para o interior do pão e o infravermelho para a superfície, você tem controle total. Você pode decidir quão espessa será a crosta e qual será a sua cor exata. Sem mais suposições, sem mais “esperança de que tudo dê certo”. Apenas pão de qualidade.