Как добиться идеального результата при выпечке с использованием инфракрасных нагревателей на основе никрома
Если вы занимаетесь профессиональной выпечкой, вы знаете, что одного лишь поддержания высокой температуры в духовке недостаточно. Чтобы получить идеальный баланс между хрустящей коркой и мягким, пористым внутренним слоем теста, необходимо постепенно регулировать температуру.
Именно поэтому мы используем инфракрасные нагреватели на основе никрома. Они работают очень быстро – настолько, что кажется, будто время останавливается.
Почему скорость так важна
Большинство нагревательных элементов имеют большие размеры. Им требуется много времени, чтобы нагреться, а после отключения они продолжают излучать тепло в духовку ещё долго. Это приводит к тому, что температура превышает заданный уровень.
Инфракрасные нагреватели на основе никрома работают иначе. Они мгновенно преобразуют электрическую энергию в кратковолновое излучение. Как только питание прекращается, нагрев прекращается тоже. Это позволяет использовать так называемый «пошаговый» контроль температуры. Можно быстро переключаться между разными значениями температуры, без задержек, свойственных обычным нагревателям.
Особенности оборудования
Эти нагреватели обладают высокой мощностью при минимальных габаритах. Мы сделали это намеренно: так тепло сразу достигает поверхности теста, что позволяет избежать переваривания внутренней части теста во время ожидания, пока внешняя часть не станет золотистой.
Если вы устанавливаете такие нагреватели, используйте для управления их PID-контроллер или PLC, а также высокоскоростные твердотельные реле. Это обеспечит быструю и точную регулиацию температуры.
Чего следует ожидать
Конечно, такая скорость имеет свои недостатки. Поскольку эти нагреватели выделяют большое количество тепла, это может привести к проблемам, если конструкция духовки не предусмотрена для такой нагрузки. Возможны деформации корпуса или повреждение проводов. Также важно, чтобы датчики находились рядом с источником тепла. Если они находятся слишком далеко, возникают задержки в передаче информации, что снижает точность управления.
Установка
Хорошая новость заключается в том, что эти нагреватели можно заменить старые конвективные трубки. Они спроектированы так, чтобы соответствовать стандартным креплениям, поэтому обновление старого оборудования не составляет проблемы.
Ещё один совет: используйте провода с высокой температурной стойкостью. Поверьте, вам не нужно, чтобы изоляция проводов плавилась во время работы нагревателя.