Как устранить проблему холодных зон в вашей ротационной печи
Часто бывает так, что при вынимании противня из печи центральная часть продукта имеет идеальный коричневый цвет, но края остаются светлыми. Это настоящая проблема. Мы видим это постоянно в больших кухнях. Приходится бороться с оборудованием, чтобы добиться равномерной запекания продукта. Обычно это происходит потому, что нагревательные элементы не достаточно мощны, чтобы распределять тепло по всей поверхности продукта.
Почему края остаются холодными
Решение этой проблемы заключается в использовании инфракрасных ламп с короткими волнами. Стандартные нагреватели работают за счет циркуляции воздуха, но воздух часто не может достичь краев печи. Инфракрасные лампы не зависят от движения воздуха — они направляют энергию прямо на поверхность продукта. Мы используем лампы с высокой мощностью, чтобы тепло распределялось равномерно по всей длине трубки. Как только вы включаете такую лампу, температура поверхности продукта сразу возрастает. Больше нет необходимости гадать или ждать, пока края станут коричневыми.
Как их установить
Эти лампы разработаны так, чтобы их можно было легко заменить без необходимости разбирать всю печь. Вам не нужно разрушать всю печь лишь для того, чтобы получить лучшее нагревание. Мы используем кварцевое стекло высокой чистоты — оно выдерживает резкие перепады температур без повреждений. Кроме того, мы используем стандартные разъемы R7 или SK15. Они просто вставляются в существующие разъемы.
Небольшой совет
Следите за напряжением. Если вы заменяете лампу с напряжением 230 В на более мощную, проверьте текущий расход электроэнергии. Не стоит подавать слишком большую мощность через старые провода, иначе может потребоваться перезапуск автоматических выключателей.
Компромиссы и как с ними справиться
Такой способ нагрева действительно эффективен, но он создает дополнительную нагрузку на нить нагревателя. Вы получите красивый, равномерный коричневый цвет на поверхности продукта, но необходимо следить за состоянием ламп. Следите за чистотой кварцевых трубок. Если на стекле скапливается жир, это может привести к появлению точек с высокой температурой, которые могут повредить трубку. Достаточно регулярно протирать лампы, чтобы они продолжали работать без проблем.