วิธีนำพิซซ่าออกจากเตาได้ภายใน 90 วินาที
เตาอบแบบปกติมักจะทำหน้าที่เพียงแค่ให้อากาศร้อนขึ้น เพื่อหวังว่าอากาศนั้นจะช่วยปรุงพิซซ่าให้สุก แต่วิธีนี้ช้ามาก และน่ารำคาญด้วย
เราใช้วิธีที่แตกต่างออกไป เราใช้หลอดไฟอินฟราเรดชนิดเซรามิก ซึ่งช่วยลดขั้นตอนการใช้อากาศในการปรุงอาหารไปเลย แทนที่จะรอให้อากาศร้อนขึ้น หลอดไฟเหล่านี้จะส่งพลังงานโดยตรงไปยังแป้งพิซซ่า
ผลลัพธ์คือ เวลาในการอบจะลดลงจาก 5 นาทีเหลือเพียง 90 วินาทีเท่านั้น นั่นเป็นความแตกต่างที่มากมายเลย โดยเฉพาะเมื่อมีคนมาต่อคิวรอซื้อพิซซ่า
เคล็ดลับ/หลักการทางวิทยาศาสตร์
หลอดไฟเหล่านี้ใช้พลังงานรังสีความถี่สั้นและกลาง ในขณะที่หลอดไฟปกติต้องใช้เวลานานมากกว่าจะทำให้อากาศในเตาร้อนขึ้น แต่หลอดไฟเหล่านี้จะส่งพลังงานไปยังส่วนของแป้งและส่วนผสมต่างๆ ได้ทันที
วิธีนี้จะช่วยเร่งกระบวนการ Maillard reaction ให้เกิดขึ้นได้เร็วขึ้น ทำให้ได้พิซซ่าที่มีสีที่สวยงาม และชีสที่ละลายได้อย่างสมบูรณ์ ในเวลาอันสั้น
วิธีการตั้งค่าให้เหมาะสม
เพื่อให้สามารถอบพิซซ่าได้ภายใน 90 วินาที คุณจำเป็นต้องมีความร้อนสูงในพื้นที่จำกัด เราจึงแบ่งพื้นที่ออกเป็นหลายๆ โซน เพื่อให้สามารถควบคุมความร้อนได้อย่างแม่นยำ โดยไม่ทำให้ส่วนล่างของแป้งไหม้
แต่คุณต้องระมัดระวังเรื่องการต่อสายไฟด้วย เพราะหลอดไฟเหล่านี้มีปฏิกิริยาอย่างรวดเร็ว ดังนั้นการตั้งค่า PID จึงต้องแม่นยำมาก หากเซ็นเซอร์อยู่ในตำแหน่งที่ผิด อุณหภูมิก็อาจสูงเกินไปได้ โปรดเชื่อผมเถอะ หากคุณใช้พลังงานมากเกินไปโดยไม่มีวิธีควบคุม คุณก็จะได้พิซซ่าที่ไหม้ไปเลย
ความเป็นจริง
การอบพิซซ่าให้เร็วขึ้นนั้นดีอยู่แล้ว แต่ก็มีข้อเสียบางอย่างด้วย ประการแรกคือค่าไฟฟ้าจะสูงขึ้น และบริเวณที่ใช้ไฟก็จะร้อนมาก โดยเฉพาะตอนเปิดเครื่องครั้งแรก คุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าระบบไฟของคุณสามารถรองรับโหลดได้ก่อนที่จะเสียบหลอดไฟเข้าไป
นอกจากนี้ เนื่องจากหลอดไฟเหล่านี้ทำงานหนักมาก คุณควรตรวจสอบเปลือกเซรามิกของหลอดไฟเป็นประจำทุกเดือน เพื่อหารอยแตก การตรวจสอบนี้ใช้เวลาเพียงไม่กี่วินาทีเท่านั้น แต่จะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงปัญหาไฟฟ้าลัดวงจรได้