Як досягти ідеальної золотистої скоринки за допомогою ІЧ-теплових нагрівачів
Якщо ви коли-небудь працювали у пекарні, ви знаєте, що розігріти хліб – це просто. Справжня проблема полягає у кольорі скоринки.
Можна використовувати будь-які конвекційні вентилятори для розповсюдження гарячого повітря, але це не допоможе отримати насичено-золотисто-коричневу скоринку. Для цього потрібна висока інтенсивність енергії. Саме тому ми встановлюємо нагрівачі з інфрачервоним випромінюванням з нержавіючої сталі прямо в стелю печі.
Стандартні нагрівальні елементи працюють повільно – їм потрібно багато часу, щоб нагрітися. У жвавій пекарні таке очікування є справжнім кошмаром для робочого процесу. Ми обрали нагрівачі з короткохвильовим інфрачервоним випромінюванням – вони починають працювати вже через кілька секунд.
Це майже миттєво. Ви можете активувати потік енергії в той момент, коли хліб доходить до кінцевої стадії приготування. Енергія не спочатку нагріває повітря – вона безпосередньо впливає на тісто. Це дуже швидко.
Ми могли б використовувати дешевші матеріали, але у пекарнях умови дуже суворі: пил від борошна та постійна пара руйнують більшість компонентів. Тож ми використовуємо корпуси з нержавіючої сталі – вони не піддаються корозії навіть у вологих та брудних умовах.
Але є ще одна особливість – щоб досягти потрібного кольору скоринки, необхідно концентрувати тепло. Ми розташовуємо нагрівальні елементи в одній точці, щоб скоринка швидко утворювалась. Це дозволяє зберегти м’яку та повітряну структуру всередині хліба, а зовнішня частина стає пружною та золотистою.
Увага: якщо ви підвищите потужність нагрівачів, щоб прискорити процес, переконайтеся, що вентиляція працює належним чином. Якщо ви не зможете вивести зайве тепло, це може пошкодити конструкцію печі.
Крім того, ми не хотіли, щоб ці пристрої були складними у обслуговуванні. Це прості пристрої, які можна легко замінити. Схема підключення є простою, тож якщо один з елементів зламається, його можна замінити за кілька хвилин, без необхідності розбирати всю піч.
Використовуючи конвекцію для нагрівання внутрішньої частини хліба та ІЧ-нагрівачі для нагрівання поверхні, ви маєте повний контроль над процесом. Ви можете визначити товщину скоринки та її колір. Більше не потрібно гадати чи сподіватися на краще – просто отримуєте чудовий хліб.