Як досягти ідеального результату при випічці за допомогою нікромових ІЧ-нагрівачів
Якщо ви коли-небудь займалися випічкою на високому рівні, то знаєте, що достатньо просто підтримувати температуру в духовці на певному рівні. Щоб досягти ідеального балансу між хрусткою скоринкою та м’якою, повітряною структурою випічки, необхідно поступово змінювати температуру.
Саме тому ми використовуємо нікромові ІЧ-нагрівачі. Вони працюють дуже швидко – майже миттєво.
Чому швидкість так важлива
Більшість нагрівачів мають великі розміри. Їм потрібно багато часу, щоб нагрітися, а коли їх вимикають, вони продовжують випромінювати тепло протягом тривалого часу. Це дратує, адже це призводить до перегрівання випічки.
Нікромові ІЧ-нагрівачі – це щось інше. Вони майже миттєво перетворюють електроенергію на короткочастотне випромінювання. Як тільки електроживлення припиняється, тепло також припиняється. Це дозволяє нам контролювати температуру крок за кроком. Можна швидко змінювати значення температури, щоб досягти бажаного результату без затримок.
Деталі щодо обладнання
Ці нагрівачі мають високу потужність при компактних розмірах. Ми зробили це навмисно – таким чином тепло швидко потрапляє на поверхню тіста, що дозволяє уникнути перегрівання внутрішньої частини випічки під час очікування, поки зовнішня частина не стане золотистою.
Якщо ви будете встановлювати ці нагрівачі, поєднуйте їх з контролером типу PID чи PLC, а також з високошвидкісними твердотільними реле. Це дозволить отримати швидку та точну реакцію нагрівача.
Що потрібно враховувати
Швидкість роботи цих нагрівачів має свої недоліки. Оскільки вони мають високу потужність, вони створюють сильне локальне нагрівання. Якщо корпус духовки чи система подачі повітря не призначені для такого рівня нагрівання, можуть виникнути проблеми – наприклад, деформація корпусу чи пошкодження проводів. Також необхідно, щоб датчики знаходилися близько до джерела тепла. Якщо вони знаходяться занадто далеко, затримка у функціонуванні системи контролю відбувається, і ми втрачаємо точність контролю температури.
Як їх встановити
Хороша новина полягає у тому, що ці нагрівачі можна легко замінити на старі конвекційні трубки. Ми спроектували їх так, щоб вони підходили до стандартних кріплень, тож оновлення старого обладнання не є складним завданням.
Одна порада: використовуйте дроти високої температурної стійкості. Повірте мені, ви не хочете, щоб ізоляція дротів розплавилася під час роботи нагрівача.