Už vás někdy napadlo, proč mají některé pizzy tu dokonalou, zlatavou kůrku, zatímco jiné vypadají… bledě? Není to jen otázka zvýšení teploty. Jde o to, jak tato teplota působí na těsto.
Proto používáme topné elementy s výkonem 800 W – krátkovlnné infračervené topné elementy. Místo toho, aby prostě foukaly horký vzduch dovnitř trouby, tyto lampy vysílají energii přímo na povrch pizzy.
„Ideální“ výkon
Výběr hodnoty 800 W není náhodný. Jde o rovnováhu. Pokud je výkon příliš nízký, těsto jednoduše schne, než má šanci zhnědnout. Ale pokud je výkon příliš vysoký, cheese se spálí a kůrka zůstane uprostřed syrová. 800 W je ideální hodnota – rychle sežehne horní část pizzy a způsobí karamelizaci, aniž by se trouba proměnila v pec.
Odolné sklo, možnost přizpůsobení
Tyto lampy jsou vyrobeny z vysoce čistého křemene. Proč? Protože komerční kuchyně jsou velmi náročné. Tyto lampy musí odolávat prudkým změnám teploty, aniž by praskly pod tlakem.
V závislosti na vašich požadavcích můžeme upravit povrchovou úpravu lampy, abychom změnili vlnovou délku. Krátkovlnné infračervené světlo je tajným trikem pro rychlé pečení – proniká totiž rychle skrz povrch. Navíc můžeme zajistit přizpůsobené délky a konektory, takže je můžete jednoduše zapojit do vaší současné sestavy bez jakýchkoliv problémů.
Několik věcí, na které je potřeba dát pozor
Tyto lampy vydávají obrovské množství koncentrovaného tepla. Nemůžete je prostě zapojit a odejít. Ujistěte se, že vaše trouba má správné odvětrání. Pokud teplo nemá kam uniknout, vrátí se zpět do jádra lampy, což urychlí její selhání. Také sledujte napětí – tyto lampy jsou navrženy pro dlouhodobé používání, ale nerady pracují s „špinavým“ napětím. Pokud se napětí neustále mění, vlákna v lampách se brzy spálí. Udržujte stabilní napětí a lampy vám vydrží dlouho.