Udržování stálé teploty v parních konvekčních troubách
Parní konvekční trouby představují pro topné prvky opravdu náročné prostředí. V nich panuje vysoká vlhkost a vzduch se neustále pohybuje všude kolem. To obvykle způsobuje velké výkyvy teploty – teplo mizí rychleji, než stačíte reagovat.
Aby se jídlo neochladilo – aniž by se proměnilo v suchý kousek chleba – používáme infračervené lampy. Místo toho, aby se zahříval vzduch, tyto lampy vysílají zářivou energii přímo do jídla. Tím se překonává vzdálenost mezi lampou a jídlem a teplota v jádru jídla zůstává na požadované úrovni.
Proč je fyzika důležitá
Používáme infračervené emitory s krátkou vlnovou délkou – protože fungují okamžitě. Tradiční topné prvky jsou pomalé – musí nejprve zahřát vzduch, než pocítíte jakýkoliv efekt na jídle. Infračervené lampy takové problémy nemají – okamžitě působí na cíl.
Když senzor zaznamená pokles teploty, lampa okamžitě začne působit a vrátí teplotu na požadovanou úroveň. Už žádné „studené body“ uprostřed obrovské průmyslové trouby. Vše zůstává horké.
Podrobnosti o konstrukci
Pro lampy používáme křišťálové sklo vysoké čistoty. Proč? Protože dokáže odolat rychlému zapínání a vypínání bez prasknutí.
Ale pozor – nemůžete tam prostě umístit jakoukoliv lampu. Výkon lampy musí perfektně odpovídat výkonu napájecí sítě – jinak můžete poškodit celý systém. Používáme také zesílené konektory. Větrací ventilátory hodně vibrují – a poslední věc, kterou chcete, je, aby se drát uvolnil uprostřed práce.
Kompromisy
Ta intenzivní teplota je vlastně oboustranným mečem. Pokud jsou lampy příliš blízko stěn trouby, mohou poškodit vnitřní uzavření trouby. Je to otázka rovnováhy – musíte zajistit, aby ventilace dokázala zvládnout nárůst teploty kolem trubny.
Pokud se vzduch nemůže pohybovat, lampa rychleji vyhasne. Jde tedy o správné rozestupy – to je jediný způsob, jak dosáhnout potřebné teploty, aniž byste poškodili své zařízení.