Deje de esperar a que su horno se caliente
Seamos honestos: esperar a que un horno de convección se caliente es una verdadera molestia. Uno simplemente está ahí, mirando el reloj, mientras su línea de producción se detiene. Esto ocurre porque depender del aire para transportar calor es muy lento.
Hemos encontrado una forma mejor. En lugar de simplemente hacer circular aire caliente, añadimos lámparas de calefacción por infrarrojos. Es como darle al horno un “botón de turbo”.
Cómo funciona realmente
Imagínelo así: el calor convectivo debe recorrer toda la superficie de los alimentos. El calor por infrarrojos es diferente. Se trata de energía radiante. No interactúa con el aire; simplemente alcanza directamente el objeto a calentar. Al colocar estas lámparas en el techo o en los lados del horno, se logra un sistema híbrido. Las lámparas de infrarrojos se encargan de calentar rápidamente la cámara, en una fracción del tiempo habitual. Una vez que se alcanza la temperatura deseada, los ventiladores toman el relevo para mantener todo a temperatura uniforme.
Los componentes que utilizamos
No utilizamos bombillas comunes. Utilizamos tubos halógenos de cuarzo. Están diseñados para alta densidad de potencia, lo que significa que generan mucho calor y ayudan a reducir los tiempos de calentamiento. Para simplificar las cosas, adaptamos la tensión a la que ya tiene instalada en su horno, generalmente 220V o 380V. De esta manera, no necesita ocupar espacio con transformadores grandes y feos. Además, usamos recubrimientos adecuados para alimentos en los tubos de cuarzo. Esto mantiene todo limpio y ayuda a que el calor se distribuya más eficientemente. Si su sistema eléctrico puede manejar la carga, estos componentes se instalan fácilmente.
Consideraciones importantes
No puede aumentar la potencia al máximo. Si lo hace, la parte externa de los alimentos se quemará antes de que la parte central se caliente. Eso no da buen resultado. También debe ajustar los controladores PID para que las lámparas de infrarrojos disminuyan su intensidad cuando el aire alcance la temperatura adecuada. Todo se trata de encontrar ese equilibrio para evitar que los alimentos se quemen.
Un consejo final: no descuide la ventilación. Si el calor se queda estancado, las lámparas se quemarán mucho más rápido de lo deseado. Mantenga el aire en movimiento y todo funcionará bien.