Maintenir une température constante dans les fours à convection par vapeur
Les fours à vapeur représentent un véritable défi pour le matériel électrique. On y trouve une humidité élevée, des températures qui varient constamment, et des parois en acier inoxydable qui reflètent la chaleur comme un miroir. C’est un environnement chaotique.
Pour maintenir une température stable, nous utilisons des lampes infrarouges à tube de quartz. Ce ne sont pas ces spirales médiocres que l’on trouve dans les fours domestiques. Ces lampes sont conçues pour fonctionner rapidement et avec une puissance importante.
Pourquoi le quartz ?
Nous utilisons du quartz de haute pureté, car il ne subit pas d’effets négatifs en cas de variations de température. Le verre, lui, se briserait sous de telles contraintes thermiques. Le quartz, lui, résiste à ce genre de situation chaotique.
Nous plaçons ces lampes à l’intérieur de boîtiers en acier inoxydable, afin que l’énergie infrarouge soit redirigée vers l’intérieur du four. Cela empêche les parois de absorber toute la chaleur, permettant ainsi à l’énergie d’atteindre directement les aliments.
L’équilibre nécessaire
Pour obtenir une température constante, il est essentiel que le filament et le gaz à l’intérieur du tube fonctionnent correctement. Nous veillons à ce que la puissance soit uniforme de l’un à l’autre bout du tube. Même une petite variation peut entraîner des points chauds. Pour éviter cela, nous prenons soin de bien enrouler le filament.
Mais attention : il faut aussi surveiller la tension électrique. Il est tentant d’augmenter la tension pour que le four chauffe plus rapidement. Cela fonctionne, mais cela endommage le filament. On peut choisir de prendre des précautions pour que les lampes durent environ 2 000 heures, ou bien on peut opter pour une vitesse plus rapide, au risque de devoir remplacer les lampes tous les 800 heures. C’est un compromis.
Utilisation pratique
Nous avons conçu ces lampes pour qu’elles puissent être remplacées facilement. Nous utilisons des connecteurs standards, afin que vous n’ayez pas besoin de refaire tout le câblage juste pour remplacer une seule lampe.
N’oubliez pas que le quartz est fragile. Si quelqu’un est un peu trop agressif lors du nettoyage, les lampes peuvent se briser. Nous recommandons généralement d’ajouter des protections, à condition qu’elles ne bloquent pas le passage des ondes infrarouges. Sinon, c’est inutile.