Comment atteindre la température idéale pour votre four (sans problèmes)
Dans une boulangerie professionnelle, quelques degrés suffisent pour faire la différence entre une croûte parfaite et du pain brûlé. C’est vraiment une question de précision extrême. Nous avons passé beaucoup de temps à nous assurer que nos chauffages industriels atteignent ces mêmes tolérances exigeantes que celles des marques les plus chères sur le marché.
Tout dépend de la façon dont nous gérons le décalage entre le capteur et le chauffage.
Le problème de l’“excès de chaleur”
Avez-vous déjà remarqué que certains fours continuent à chauffer après avoir atteint la température souhaitée ? Le chauffage continue de fournir de l’énergie, même après avoir atteint l’objectif. C’est ce qu’on appelle l’“excès de chaleur”, et c’est un vrai problème pour garantir une cuisson uniforme.
Nous avons résolu ce problème en réexaminant la densité en watts. En répartissant uniformément la chaleur dans la chambre du four, nous éliminons ces zones chaudes gênantes. Dans nos derniers tests, nous constatons une variation de température de ±1°C. C’est donc une chaleur stable et fiable.
Les composants essentiels
Nous ne sacrifions pas la qualité des matériaux. Nous utilisons des alliages de haute qualité pour les bobines, afin qu’elles ne se détériorent pas prématurément. Mais le véritable secret réside dans les thermocouples.
Si vos capteurs ne fonctionnent pas correctement, votre contrôleur PID ne fait que deviner. Nous utilisons des capteurs à réponse rapide pour combler cette lacune. Le contrôleur sait exactement ce qui se passe dans le four au moment même où cela se produit.
De plus, ces capteurs peuvent être utilisés comme remplacement direct. Vous pouvez les connecter à presque n’importe quel système PLC standard, sans avoir besoin de modifier complètement l’installation.
Quelques compromis à accepter
Je serai honnête avec vous : la précision nécessite un peu de patience. Si vous essayez de chauffer rapidement, vous risquez de provoquer des fluctuations de température importantes. Pour que le four fonctionne correctement, il faut calibrer la vitesse de chauffage.
Et encore une chose : vérifiez vos systèmes de ventilation. Si celle-ci ne peut pas gérer l’air déplacé, la chaleur s’accumulera en haut du four. Vos capteurs vous diront que tout va bien, mais votre pain dira le contraire.