שמירה על טמפרטורה קבועה בתנורי אדי חום
תנורי אדי חום מהווים אתגר לרכיבי החימום שבהם. יש שם לחות גבוהה ואוויר שנע בכל מקום, מה שאומר שהטמפרטורה משתנה באופן דרסטי, והחום נעלם מהר יותר ממה שאפשר לעקוב אחריו.
כדי למנוע את הצורך לקרר את המזון – מבלי שהוא יהפוך לחטיף יבש – אנו משתמשים בנורות אינפרה-אדום. במקום לחמם את האוויר, נורות אלו שולחות אנרגיה קרינתית ישירות אל המזון. כך הן מצליחות לשמור על הטמפרטורה הרצויה בתוך המזון.
למה חשובה הפיזיקה בנושא זה?
אנו משתמשים בגלי אינפרה-אדום קצרים, מכיוון שהם פועלים במהירות. סלילים רגילים פועלים לאט – הם צריכים קודם לחמם את האוויר, לפני שהמזון מרגיש את החום. נורות אינפרה-אדום לא עושות זאת; הן פועלות מיד.
כאשר החיישן מזהה שהטמפרטורה יורדת, הנורה נדלקת מיד ומתקנת את המצב. כך אין יותר “נקודות קרות” בתוך התנור. הטמפרטורה נשארת קבועה.
פרטים טכניים
אנו משתמשים בזכוכית קוורץ באיכות גבוהה לייצור הנורות. למה? כי היא יכולה לעמוד בשינויי הטמפרטורה הדרסטיים מבלי להישבר.
אך יש דבר אחד חשוב: אי אפשר פשוט להשתמש בכל נורה. ההספק של הנורה חייב להתאים בדיוק למקור החשמל של התנור, אחרת המעגלים החשמליים עלולים להינזק. אנו גם משתמשים בחיבורים מחוזקים. מאווררי התנור רוטטים הרבה, והדבר האחרון שאנו רוצים זה שהחוטים ייפרמו במהלך העבודה.
החסרונות
כל החום הזה הוא למעשה סכין עם שני הלהבים. אם הנורות נמצאות קרוב מדי לקירות התנור, הן עלולות לפגוע בחוסמים הפנימיים של התנור. צריך למצוא את האיזון הנכון – צריך לוודא שהאוורור יעבוד כראוי כדי להתמודד עם החום שנוצר.
אם האוויר לא יכול לזרום, הנורה תישרף מהר יותר. הדבר תלוי במרחק הנכון בין הנורות לבין הקירות של התנור – זו הדרך היחידה לקבל את החום הדרוש מבלי לפגוע בציוד.