Vi siete mai chiesti perché alcune pizze abbiano una crosta perfetta e di colore dorato, mentre altre sembrano… pallide? Non si tratta soltanto di aumentare la temperatura: è importante anche il modo in cui quel calore agisce sull’impasto. Ecco perché utilizziamo riscaldatori a onde infrarosse a corta lunghezza di 800 W. Invece di far circolare aria calda nell’ambiente del forno, questi dispositivi irradiano energia direttamente sulla superficie della pizza.
La “temperatura ideale” Abbiamo scelto 800 W per un motivo preciso: si tratta di trovare l’equilibrio giusto. Se la potenza è troppo bassa, l’impasto rimane semplicemente lì, asciugandosi prima ancora di poter assumere un colore dorato. Ma se la potenza è troppo alta? Si ottiene formaggio bruciato e una crosta che rimane cruda al centro. 800 W rappresenta quindi la temperatura ideale: permette di cuocere rapidamente la superficie della pizza senza trasformare il forno in un forno vero e proprio.
Vetro resistente e adattamenti personalizzati Questi dispositivi sono realizzati in quarzo ad alta purezza. Perché? Perché le cucine professionali sono estremamente aggressive dal punto di vista termico. Questi dispositivi devono essere in grado di resistere a grandi variazioni di temperatura senza rompersi. A seconda delle vostre esigenze, possiamo modificare lo strato protettivo per cambiare la lunghezza d’onda delle onde infrarosse. Le onde a corta lunghezza sono fondamentali per forni che devono cuocere velocemente, poiché permettono al calore di penetrare rapidamente nella superficie della pizza. Inoltre, possiamo fornire dispositivi con lunghezze e connettori personalizzati, così da poterli integrare facilmente nel vostro impianto attuale.
Alcuni punti da tenere a mente Questi dispositivi producono una grande quantità di calore concentrato. Non basta semplicemente collegarli e ignorarli. Assicuratevi che il forno abbia una buona ventilazione: se il calore non ha dove andare, torna indietro nel dispositivo stesso, causandone il danneggiamento prematuro. Inoltre, fate attenzione alla tensione elettrica: questi dispositivi sono progettati per funzionare in condizioni stabili. Se la tensione varia troppo, i filamenti si bruceranno precocemente. Mantenendo una tensione costante, questi dispositivi potranno durare a lungo.