เลิกรอให้เตาอบร้อนขึ้นเถอะ!
พูดตามตรงนะ… การรอให้เตาอบแบบคอนเวกชันร้อนขึ้นนั้นเป็นเรื่องน่ารำคาญมาก คุณก็แค่ยืนรออยู่ตรงนั้น จ้องมองนาฬิกาไปเรื่อยๆ ในขณะที่กระบวนการผลิตก็หยุดชะงักไปด้วย สาเหตุก็เพราะการใช้อากาศในการถ่ายเทความร้อนนั้นช้าเกินไป
เรามีวิธีที่ดีกว่านั้น แทนที่จะใช้อากาศในการถ่ายเทความร้อน เราก็ใช้หลอดไฟอินฟราเรดแทน มันก็เหมือนกับการเพิ่ม “ปุ่มเร่งความเร็ว” ให้กับเตาอบนั่นเอง
วิธีการทำงาน
ลองนึกภาพดูสิ… ความร้อนแบบคอนเวกชันจะต้องเคลื่อนที่ไปตามพื้นผิวของอาหาร แต่ความร้อนแบบอินฟราเรดนั้นแตกต่างออกไป มันเป็นพลังงานแบบรังสี ไม่ต้องพึ่งอากาศในการถ่ายเทความร้อนเลย มันจะส่งความร้อนตรงไปยังอาหารโดยตรง
การติดตั้งหลอดไฟอินฟราเรดไว้ที่เพดานหรือด้านข้างของเตาอบ จะช่วยให้เตาอบร้อนขึ้นได้เร็วขึ้นมาก พออาหารร้อนขึ้นแล้ว พัดลมก็จะช่วยให้อาหารร้อนสม่ำเสมอ
อุปกรณ์ที่เราใช้
เราไม่ได้ใช้หลอดไฟธรรมดาๆ นะ เราใช้หลอดไฟแบบควอตซ์-ฮาโลเจน หลอดไฟเหล่านี้มีความสามารถในการสร้างความร้อนได้สูงมาก นั่นหมายความว่ามันสามารถทำให้อาหารร้อนขึ้นได้เร็วมาก
เพื่อให้ง่ายขึ้น เราก็ปรับแรงดันไฟให้เหมาะกับที่คุณมีอยู่ โดยปกติก็จะเป็น 220V หรือ 380V แบบนี้คุณก็ไม่ต้องวางเครื่องแปลงไฟขนาดใหญ่ไว้บนพื้นอีกต่อไป นอกจากนี้ เรายังใช้สารเคลือบที่เหมาะสมสำหรับอาหารด้วย ซึ่งจะช่วยให้อาหารสะอาดและช่วยให้ความร้อนถ่ายเทได้ดีขึ้น หากสายไฟของคุณรองรับแรงดันไฟได้ ก็สามารถติดตั้งหลอดไฟเหล่านี้ได้เลย
ข้อควรระวัง
คุณไม่สามารถเพิ่มแรงดันไฟให้สูงเกินไปได้นะ หากคุณเพิ่มแรงดันไฟมากเกินไป อาหารด้านนอกก็จะสุกก่อนที่ด้านในจะร้อนขึ้น ซึ่งไม่ดีเลย คุณยังต้องปรับตั้งค่า PID controller ให้หลอดไฟอินฟราเรดส่งความร้อนออกมาในปริมาณที่เหมาะสมด้วย เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้อาหารไหม้
อีกเคล็ดลับหนึ่งก็คือ อย่าละเลยเรื่องการระบายอากาศด้วย หากอากาศหยุดนิ่ง หลอดไฟก็จะไหม้เร็วขึ้นมาก ดังนั้นจงทำให้อากาศไหลเวียนอยู่เสมอ แล้วคุณก็จะไม่มีปัญหาอะไรแล้ว.