การใช้หลอดไฟฮาโลเจนความสามารถสูงเพื่อให้เตาอบทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ
หากคุณเคยใช้เตาอบมาก่อน คุณคงรู้ดีว่าการใช้งานมันไม่ใช่เรื่องง่ายเลย เมื่อเปิดประตูเตาออก ความร้อนก็จะพุ่งออกมาทันที ทำให้เวลาในการอบขนมผิดเพี้ยนไป นั่นคือเหตุผลที่เราเลือกใช้หลอดไฟฮาโลเจนความสามารถสูง เพราะหลอดไฟชนิดนี้ใช้แสงอินฟราเรดความยาวคลื่นสั้น ซึ่งหมายความว่าความร้อนจะซึมเข้าไปในเนื้อขนมโดยตรง แทนที่จะอยู่แค่บนพื้นผิวของขนมเท่านั้น ดังนั้นคุณจะได้ขนมที่มีคุณภาพสม่ำเสมอในทุกครั้งที่อบ
เรื่องพลังงาน
หลอดไฟฮาโลเจนเหล่านี้ถูกออกแบบมาให้สามารถสร้างพลังงานจำนวนมากได้ในพื้นที่ขนาดเล็ก เมื่อเลือกหลอดไฟที่เหมาะสมสำหรับเตาอบอุตสาหกรรม เราต้องหาจุดสมดุลระหว่างแรงดันไฟฟ้ากับกำลังไฟ เราไม่อยากให้ไส้หลอดไหม้ทันทีที่เปิดเครื่อง
สำหรับเตาอบที่มีพื้นที่กว้าง เราจะใช้แรงดันไฟฟ้าที่สูงขึ้น เพื่อไม่ให้กระแสไฟลดลงเมื่อหลอดไฟมีความยาวมากขึ้น แต่มีข้อเสียอยู่อย่างหนึ่ง นั่นก็คือแหล่งจ่ายไฟต้องมีความเสถียรมาก หากมีความแปรปรวนของแรงดันไฟฟ้าเล็กน้อย หลอดไฟก็จะเสียทันที
ทำไมถึงต้องใช้แก้วควอตซ์
เราใช้แก้วควอตซ์คุณภาพสูงในการผลิตหลอดไฟเหล่านี้ เพราะแก้วชนิดนี้มีความแข็งแรงมาก สามารถทนต่ออุณหภูมิที่สูงมากได้ โดยไม่แตก
นอกจากนี้ ภายในหลอดไฟยังมีกระบวนการที่เรียกว่า “วัฏจักรฮาโลเจน” ซึ่งช่วยทำความสะอาดหลอดไฟไปในตัว และช่วยให้ไส้หลอดกลับมาอยู่ในตำแหน่งเดิม ทำให้ความร้อนคงที่ และคุณไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนหลอดไฟบ่อยๆ
ข้อเสียของการใช้หลอดไฟฮาโลเจน
ข้อดีก็คือ หลอดไฟเหล่านี้สามารถใช้แทนหลอดไฟธรรมดาได้เลย และสามารถทำให้อุณหภูมิสูงขึ้นได้อย่างรวดเร็ว ซึ่งหลอดไฟแบบเก่าไม่สามารถทำได้
แต่คุณต้องระมัดระวังด้วย เพราะความร้อนที่เกิดขึ้นนั้นรุนแรงมาก หากตัวสะท้อนความร้อนมีความผิดเพี้ยนเพียงเล็กน้อย ก็อาจทำให้ขนมไหม้ หรือแย่กว่านั้นคือทำให้โครงเตาอบเสียหายได้ ดังนั้นการปรับตำแหน่งตัวสะท้อนความร้อนจึงมีความสำคัญมาก
เราได้ทำการทดสอบมาแล้ว และพบว่าความเสถียรของอุณหภูมิของหลอดไฟเหล่านี้อยู่ในระดับเดียวกับแบรนด์ชั้นนำระดับโลก เราไม่สนใจเรื่องฉลากหรือชื่อเสียงของแบรนด์ แต่เราสนใจเรื่องความแม่นยำของอุณหภูมิมากกว่า นั่นคือวิธีที่จะทำให้ขนมออกมามีคุณภาพสม่ำเสมอในทุกครั้งที่อบ