Підтримка стабільної температури в печах з конвекційним нагріванням
У печах з конвекційним нагріванням умови для роботи елементів нагріву дуже складні. Тут панує висока вологість, а повітря постійно рухається, що призводить до сильних коливань температури. Через це тепло зникає швидше, ніж можна його контролювати.
Щоб їжа не охолоджувалась – без того, щоб вона стала сухою та хрусткою – ми використовуємо інфрачервоні лампи. Замість того, щоб нагрівати повітря, ці лампи випромінюють енергію прямо на їжу. Це дозволяє підтримувати потрібну температуру всередині продукту.
Чому фізика має значення
Ми використовуємо інфрачервоні лампи короткохвильового спектру, тому що вони діють миттєво. Традиційні нагрівачі працюють повільно – їм потрібен час, щоб нагріти повітря, перш ніж їжа почне відчувати тепло. Інфрачервоні лампи не грають у ці ігри – вони миттєво нагрівають ціль. Коли датчик помічає, що температура падає, лампа одразу ж починає працювати, щоб її підтримати. Таким чином у печі не залишається „холодних зон“.
Деталі конструкції
Для ламп ми використовуємо кварцове скло високої чистоти. Чому? Тому що воно може витримувати часті запуски та вимкнення, не тріскуючись. Але потужність лампи мусить точно відповідати потужності джерела живлення – інакше може статися пошкодація обладнання. Ми також використовуємо міцні кабелі. Вентилятори в печах сильно вібрують, тож не варто, щоб кабелі роз’єднувалися під час роботи печі.
Компроміси
Усе це інтенсивне нагрівання є подвійним клинком. Якщо лампи знаходяться занадто близько до стінок печі, це може пошкодити її ущільнення. Потрібно знайти правильний баланс – потрібно, щоб вентиляція ефективно відводила тепло. Якщо повітря не може циркулювати, лампа швидше згорає. Отже, ключовим є правильний відстань між лампами – це єдиний спосіб отримати необхідну температуру, не пошкодивши обладнання.