在蒸汽对流烤箱中保持恒定温度
蒸汽烤箱对设备来说是个巨大挑战。那里湿度极高，温度变化也很大，而且不锈钢炉壁会像镜子一样反射热量。整个环境十分混乱。
为了保持温度稳定，我们采用了石英管红外线灯。这类灯具可不是那种普通家用烤箱里用的那种低效的加热元件，它们是专为快速、高效地发热而设计的。
为什么选择石英？
我们选用高纯度的石英，因为它的性能不会因为在温度剧烈波动时受到影响而受损。玻璃在这种高温环境下很容易破裂，而石英则能应对这种状况。
我们将这些红外线灯置于不锈钢外壳中，这样就能让红外能量直接作用于食物上，避免热量被炉壁吸收，从而确保热量能够有效地传递到食物上。
平衡之道
要实现恒定的温度，关键在于灯丝以及管内的气体。我们必须确保灯丝两端的功率一致。如果有一点偏差，就会出现局部过热的情况。为避免这一点，我们在灯丝的绕制方式上格外讲究。
不过，还有一个问题需要注意：电压也必须控制好。虽然提高电压可以加快烤箱的升温速度，但这样做会损害灯丝的寿命。要么选择更安全的做法，让灯丝的使用寿命达到2,000小时左右；要么追求快速升温，但那样就需要每隔800小时就更换一次灯丝。这显然是一种权衡。
实际应用
我们将这些灯具设计成了可直接替换的组件。我们使用标准的连接器，这样就不必为了更换一个部件而花费大量时间重新连接电路了。
不过需要注意的是，石英其实相当脆弱。如果在清洁过程中过于粗暴地处理，这些灯丝就可能会断裂。因此，我们建议安装一些保护装置，但要注意不要阻碍红外线的传播，否则就会白费功夫了。