Die Temperatur stabil halten in Dampfkonvektionsöfen
Dampföfen stellen eine echte Herausforderung für die Technik dar. Es herrscht hohe Feuchtigkeit, die Temperaturen schwanken stark, und die Edelstahlwände reflektieren die Wärme wie Spiegel. Es handelt sich dabei um eine chaotische Umgebung.
Um die Temperatur doch noch stabil zu halten, setzen wir auf Infrarotlampen mit Quarzröhren. Das sind keine gewöhnlichen Heizelemente wie in Haushaltsöfen. Sie sind vielmehr darauf ausgelegt, schnell und effektiv Wärme abzugeben.
Warum Quartz?
Wir verwenden hochreinen Quarz – schließlich reagiert er nicht negativ auf starke Temperaturschwankungen. Glas würde bei solchen thermischen Belastungen zerbrechen. Quarz hingegen kann diese Belastungen bewältigen.
Wir platzieren diese Lampen in Edelstahlgehäuse, damit die Infrarotenergie wieder in den Ofen zurückgeleitet wird. Dadurch verhindern wir, dass die Wände die gesamte Wärme aufsaugen – die Energie erreicht somit das Essen, wo sie hingehört.
Das Gleichgewicht finden
Damit die Temperatur konstant bleibt, ist es wichtig, dass das Heizelement sowie das Gas in der Röhre gleichmäßig arbeiten. Wir stellen sicher, dass die Leistung von einem Ende der Röhre zum anderen konstant bleibt. Wenn die Leistung auch nur leicht abweicht, entstehen heiße Stellen. Um das zu vermeiden, achten wir sehr genau darauf, wie das Heizelement gewickelt wird.
Aber es gibt ein Problem: Man muss auf die Spannung achten. Es ist verlockend, die Spannung zu erhöhen, um den Ofen schneller zum Erhitzen zu bringen. Das funktioniert zwar, doch dadurch wird das Heizelement beschädigt. Man kann vorsichtig vorgehen und etwa 2.000 Stunden Nutzungsdauer erwarten – oder man versucht, schneller voranzukommen, und muss die Lampen alle 800 Stunden ersetzen. Das ist ein Kompromiss.
Praktische Anwendung
Wir haben diese Lampen als einfache Ersatzteile entwickelt. Wir verwenden standardmäßige Anschlüsse, sodass man keinen ganzen Nachmittag damit verbringen muss, das gesamte Gerät neu zu verkabeln, nur um ein einzelnes Teil zu ersetzen.
Denken Sie jedoch daran, dass Quarz empfindlich ist. Wenn die Mitarbeiter während der Reinigung etwas zu grob vorgehen, können die Röhren brechen. Wir empfehlen daher, Schutzvorrichtungen zu verwenden – allerdings sollten diese nicht den Infrarotstrahl blockieren, sonst verschwendet man nur Zeit.