כיצד להשיג קרום זהוב-חום מושלם
האם שמתם לב שיש לחלק מהלחמים מראה שכאילו הם יצאו ישר מספר בישול – גוון זהוב-חום עמוק – בעוד שלחלק אחר יש מראה לא אחיד? יש אזורים שנשרפו, אחרים חיוורים, והחלק הפנימי של הלחם יכול להיות קר או מאוד יבש.
בדרך כלל, הבעיה נובעת מהאופן בו אנו משתמשים בחום. מערכות חימום רגילות פולטות חום בצורה לא אחידה. מצאנו דרך טובה יותר – שימוש במערכות חימום מקרמיות מצופות בזהב.
למה הזהב חשוב?
זה עשוי להישמע מפואר, אך למעשה מדובר בשליטה בחום.
מערכות חימום קרמיות רגילות פולטות חום בצורה לא אחידה. על ידי הוספת שכבת זהב, אנו יכולים “לסנן” את האנרגיה. החום נשלח לאזור מסוים, כך שהוא פוגע בפני הלחם בצורה מהירה וחזקה.
זה מאפשר את התגובה הכימית שיוצרת את הגוון והריח הנפלאים של הלחם – מבלי לגרום לחלק הפנימי של הלחם להישרף. כך נוצר קרום קריספי בחוץ, אך החלק הפנימי נשאר רך.
איך להשיג איזון מושלם
העניין הוא שאי אפשר פשוט להכניס מערכת חימום בעלת הספק גבוה לתנור ולהניח שזה יספיק.
אם החום חזק מדי, ייווצרו אזורים שנשרפו ואזורים שלא נאפו כראוי. זה מתסכל.
לכן אנו לא משתמשים בפתרון אחיד לכולם. אנו משנים את ההספק ואת שטח החימום, כך שהחום יפגע בכל חלק של הלחם באופן אחיד. אין יותר צורך בניחושים.
ההיבטים המעשיים
החדשות הטובות הן שמערכות אלו נועדו להחליף את מערכות החימום הרגילות. הן גם עמידות, מכיוון שאנו יודעים שבמאפיות יש סביבה לחה וכאוטית.
אך יש צורך להיזהר: מערכות אלו חזקות מאוד.
מכיוון שהן מרכזות את החום בצורה יעילה, יש צורך שהבקרה תהיה מדויקת. אם החיישנים נמצאים במקום הלא נכון או שההגדרות של המערכת אינן מדויקות, ייתכן שהטמפרטורה תעלה מעבר לרצוי.
כמו כן, חשוב שהמאווררים והפתחים של התנור יהיו יעילים. יש צורך שהאוויר יזרום כראוי, כדי שהחום לא יגרום להרס של החוטים החשמליים.