ロータリーオーブンの中で不均一に加熱される部分を解決する方法
オーブンからトレイを取り出したとき、中央部分は完璧に焼けているのに、端の部分だけがまだ白っぽいことはありませんか？それは本当に厄介です。大規模なキッチンではよくこのような問題が起こります。均一な加熱を実現するために、設備をいじってみるものの、通常はヒーターの性能が不足していて、食品とヒーターの間の隙間に熱が行き渡らないのです。
なぜ端の部分が冷たくなるのか
これを解決するためのコツは、短波長の赤外線ランプを使用することです。
一般的なヒーターは空気の対流に頼って加熱しますが、その空気はオーブンの端の部分では効果を発揮しません。一方、赤外線ランプは空気の動きに関係なく、直接食品の表面にエネルギーを照射します。
高ワット数のランプを使用することで、管の両端で均一な温度が保たれます。高出力の石英ランプのスイッチを入れるとすぐに、表面の温度が上昇します。もう推測する必要はありません。端の部分も均一に焼けます。
設置方法
これらのランプは、簡単に取り付けられるように設計されています。より良い加熱効果を得るために、オーブン全体を分解する必要はありません。
高純度の石英ガラスを使用しているので、急激な加熱や冷却にも耐えられます。また、標準的なR7やSK15のコネクタを使用しているので、既存のソケットにそのまま差し込むだけです。
ただし、注意点があります。
電圧に注意してください。230Vのランプをより強力なランプに交換する場合は、消費電流を確認してください。古い配線を使って過剰な電力を送ると、ブレーカーが頻繁に切れてしまいます。
利点とその対処法
この種の加熱方法は効果的ですが、フィラメントに負担がかかります。美しく均一に焼ける反面、フィラメントの状態には注意が必要です。石英管を清潔に保つことが大切です。ガラスに脂が溜まると、熱の集中が起きて管が割れてしまう可能性があります。定期的に拭いておけば、問題なく稼働します。