스마트 주방에서 적절한 온도를 유지하는 방법
빵을 따뜻하게 유지하는 방법에 대해 이야기해보겠습니다. 듣기에는 간단해 보이지만, 껍질이 축축해지거나 너무 딱딱해지는 경험을 해본 사람이라면 이가 결코 쉽지 않은 일임을 알 것입니다. 그래서 우리는 단파 적외선 램프를 사용합니다.
목표는 간단합니다. 껍질은 바삭하게, 내부는 부드럽게 유지하는 것입니다. 이 램프들은 일반적인 전구와는 다릅니다. 이는 특정한 목적을 위해 설계된 고성능 장비입니다.
전력과 ‘손상’ 문제
램프를 선택할 때는 실제로 가열해야 하는 공간의 크기를 고려해야 합니다. 높은 와트수가 필요한 이유는, 그래야만 오븐이 몇 초 안에 적절한 온도에 도달할 수 있기 때문입니다. 기다릴 필요가 없죠.
하지만 주의해야 할 점이 있습니다. 전압을 반드시 정확하게 맞춰야 합니다. 220V든 230V든, 전원 공급 장치와 정확히 일치해야 합니다. 만약 처리할 수 없는 수준의 전류를 공급한다면, 필라멘트가 파괴됩니다. 그러면 끝입니다.
구조: 석영과 할로겐
우리는 고순도 석영 유리를 사용합니다. 이 유리는 적외선 열이 잘 통과할 수 있도록 해줍니다. 또한, 보통 할로겐 가스를 채워넣습니다. 왜냐하면 이 가스가 필라멘트가 너무 빨리 증발하는 것을 막아주기 때문입니다. 그 결과, 램프의 수명이 훨씬長아집니다.
그리고 배선도 중요합니다. 보통 R7s나 Sk15 커넥터를 사용합니다. R7s를 사용하면 간단하게 연결할 수 있으며, 새 램프를 교체하기도 쉽습니다. 게다가, 기기의 크기가 특이한 경우에는 램프의 길이와 와트수를 조절하여 맞출 수 있습니다.
AI 제어의 현실
만약 AI를 이용해 온도를 조절한다면, 히터는 계속해서 켜졌다 꺼졌다를 반복할 것입니다. 이는 하드웨어에 큰 부담을 줍니다. 빠른 가열과 냉각으로 인해 석영에 많은 스트레스가 가해집니다.
파손을 막으려면 PID 컨트롤러를 사용하는 것이 좋습니다. 단순한 On/Off 스위치로는 이런 작업을 처리하기에는 부족합니다.
마지막으로, 이 램프들은 엄청난 양의 복사열을 발생시킵니다. 빵은 따뜻하게 유지되지만, 기계의 나머지 부분은 너무 뜨거워질 수 있습니다. 따라서 환기와 단열에 신경을 써야 합니다. 아무도 고객이 오븐의 바깥쪽에 손을 다치는 것을 원하지 않을 것입니다.