Как сделать так, чтобы высокоэнергетические галогеновые лампы действительно эффективно работали в печах для выпечки на улице
Если вы когда-либо использовали печь для выпечки на улице, вы знаете, с какими трудностями приходится сталкиваться. Как только вы открываете дверцу печи, тепло мгновенно уходит наружу, и это срывает весь процесс выпечки. Поэтому мы используем высокоэнергетические галогеновые лампы. Они излучают кратковолновое инфракрасное излучение, что позволяет теплу проникать внутрь теста, а не оставаться на его поверхности. Благодаря этому выпечка всегда получается равномерной.
О мощности
Эти галогеновые лампы разработаны так, чтобы в небольшом объеме было сосредоточено максимальное количество энергии. При выборе ламп для промышленных печей необходимо соблюдать баланс между напряжением и мощностью. Мы не хотим, чтобы нить нагревателя сгорела сразу после включения.
Для печей с большой площадью поверхности мы используем более высокое напряжение, чтобы ток не снижался по мере увеличения длины лампы. Но есть один недостаток: источник питания должен быть очень надежным. Незначительные колебания напряжения могут привести к повреждению ламп.
Почему важен кварц
Мы используем кварцевое стекло высокой чистоты – оно очень прочное. Оно может переносить температуру от комнатной до более чем 1000°C без повреждений. К тому же внутри лампы происходит процесс, который называется галогеновым циклом. Этот процесс очищает лампу, возвращая вольфрам на нить нагревателя. Это позволяет сохранять постоянную температуру, и вам не нужно менять лампы каждую неделю.
Недостатки (ведь ничто не идеально)
Самое хорошее в этих лампах то, что они можно использовать в качестве замены обычным лампам. Они достигают заданной температуры почти мгновенно – что невозможно сделать с обычными нагревательными элементами. Но нужно быть осторожным: тепло очень интенсивное. Если отражатели слегка смещены, возникают «горячие точки», которые могут испортить хлеб или даже повредить саму печь. Правильная настройка отражателей очень важна.
Мы провели расчеты, и стабильность температуры у наших ламп сопоставима со стандартами ведущих мировых брендов. Нам не важны лишние этикетки – мы смотрим на реальную разницу между заданной температурой и фактической температурой теста. Только так можно добиться одинакового качества выпечки во всей печи.