วิธีการอบขนมให้ออกมาสมบูรณ์แบบด้วยเทคโนโลยี Nichrome IR Elements
หากคุณเคยมีประสบการณ์ในการอบขนมระดับพรีเมียมมาบ้าง คุณจะรู้ดีว่าการเพียงแค่ทำให้เตาอบมีอุณหภูมิสูงเพียงอย่างเดียวนั้นยังไม่เพียงพอ หากต้องการให้เปลือกขนมกรอบสวย และไส้ขนมนุ่มฟู คุณจำเป็นต้องปรับอุณหภูมิอย่างช้าๆ
นั่นคือเหตุผลที่เราใช้เครื่องทำความร้อนแบบอินฟราเรดที่ใช้ Nichrome เป็นส่วนประกอบ เพราะเครื่องเหล่านี้มีความเร็วสูงมาก รวดเร็วจนแทบมองไม่ทันเลย
ทำไมความเร็วถึงสำคัญ
เครื่องทำความร้อนแบบดั้งเดิมมักมีขนาดใหญ่เกินไป ทำให้ใช้เวลานานกว่าจะร้อนขึ้น และเมื่อปิดเครื่องแล้ว ก็ยังคงปล่อยความร้อนออกมาอยู่นาน ซึ่งทำให้เกิดความยุ่งยาก เพราะอุณหภูมิอาจสูงเกินไป
แต่เครื่องทำความร้อนแบบ Nichrome IR Elements นั้นแตกต่างออกไป เพราะมันสามารถแปลงพลังงานไฟฟ้าให้กลายเป็นรังสีคลื่นสั้นได้ทันที ทันทีที่ปิดเครื่อง ความร้อนก็จะหยุดลง ทำให้เราสามารถควบคุมอุณหภูมิได้อย่างแม่นยำ โดยไม่มีความล่าช้าในการตอบสนอง
รายละเอียดเกี่ยวกับอุปกรณ์
เครื่องทำความร้อนเหล่านี้มีประสิทธิภาพสูง แต่มีขนาดเล็กมาก เราออกแบบมาให้สามารถติดตั้งได้ง่าย โดยการรวมพลังงานไว้ในพื้นที่เล็กๆ ทำให้ความร้อนสามารถถึงพื้นผิวของแป้งได้ทันที ทำให้ไม่ต้องกังวลว่าไส้ขนมจะสุกเกินไปขณะที่รอให้เปลือกขนมเป็นสีน้ำตาล
หากคุณต้องการติดตั้งเครื่องเหล่านี้ ควรใช้ตัวควบคุม PID หรือ PLC ร่วมกับ Relay แบบ Solid State ที่มีความเร็วสูง นั่นจะช่วยให้การควบคุมอุณหภูมิมีประสิทธิภาพมากขึ้น
สิ่งที่ควรระวัง
แม้ว่าความเร็วจะเป็นข้อดี แต่ก็มีข้อเสียด้วย เพราะเครื่องทำความร้อนเหล่านี้มีพลังงานสูงมาก อาจทำให้เกิดความร้อนสูงเกินไปในบริเวณนั้นได้
หากโครงสร้างของเตาอบหรือระบบระบายอากาศไม่สามารถรองรับความร้อนสูงได้ ก็อาจทำให้เกิดปัญหาได้ เช่น ตัวเตาอบบิดเบี้ยว หรือสายไฟไหม้ นอกจากนี้ ควรติดตั้งเซ็นเซอร์ให้อยู่ใกล้กับแหล่งความร้อนมากที่สุด เพื่อให้การตอบสนองมีความแม่นยำ
วิธีการติดตั้ง
ข่าวดีก็คือ เครื่องทำความร้อนเหล่านี้สามารถนำมาแทนที่หลอดความร้อนแบบเดิมได้เลย เราออกแบบมาให้สามารถติดตั้งได้กับชุดยึดมาตรฐาน ดังนั้นการอัปเกรดเตาอบเก่าจึงไม่ใช่เรื่องยากเลย
มีเคล็ดลับเล็กน้อยคือ ควรใช้สายไฟที่ทนทานต่ออุณหภูมิสูง อย่าปล่อยให้ฉนวนหุ้มสายไฟละลายขณะที่เครื่องทำงานอยู่