การสร้างเปลือกขนมปังสีทองอร่ามด้วยเทคโนโลยี IR
หากคุณเคยอยู่ในร้านเบเกอรี่มาก่อน คุณคงรู้ดีว่าการปรุงขนมปังให้สุกนั้นเป็นเรื่องง่าย แต่สิ่งที่ยากจริงๆ ก็คือการทำให้เปลือกขนมปังมีสีทองอร่ามนั่นเอง
คุณอาจใช้พัดลมเพื่อไล่อากาศร้อนไปรอบๆ ได้ แต่นั่นไม่ใช่วิธีที่จะทำให้เปลือกขนมปังมีสีทองอร่ามได้ คุณต้องใช้พลังงานความร้อนที่มีความเข้มสูง นั่นคือเหตุผลที่เราใช้เครื่องทำความร้อนแบบอินฟราเรดที่ทำจากสแตนเลสไว้บนเพดานเตาอบ
นี่คือเหตุผลว่าทำไมมันถึงสำคัญ
เครื่องทำความร้อนแบบปกตินั้นมีความเร็วต่ำมาก ต้องใช้เวลานานกว่าจะร้อนขึ้น และในร้านเบเกอรี่ที่มีงานมากมาย การรอคอยก็เป็นเรื่องน่ารำคาญมาก เราเลือกใช้เครื่องทำความร้อนแบบอินฟราเรดเพราะมันสามารถทำงานได้ภายในไม่กี่วินาที
คุณสามารถสร้างพลังงานความร้อนได้ทันทีเมื่อขนมปังเข้าสู่ขั้นตอนสุดท้ายของการอบ พลังงานความร้อนนี้จะไม่ไปทำให้อากาศร้อนขึ้นก่อน แต่จะไปกระทบกับแป้งโดยตรง มันเร็วมากจริงๆ
เราอาจใช้วัสดุราคาถูกกว่านี้ได้ แต่ในร้านเบเกอรี่นั้นสภาพแวดล้อมค่อนข้างหนักหน่วง ทั้งฝุ่นแป้งและไอน้ำตลอดเวลา ทำให้วัสดุอื่นๆ พังได้ง่าย เราจึงเลือกใช้สแตนเลส เพราะมันจะไม่เกิดสนิมเมื่ออยู่ในสภาพที่มีความชื้นสูง
แต่ก็มีเทคนิคในการสร้างความร้อนด้วย หากคุณต้องการให้เปลือกขนมปังมีสีทองอร่าม คุณต้องทำให้ความร้อนมีความเข้มสูง เราจึงรวมพลังงานความร้อนไว้ในพื้นที่เล็กๆ เพื่อให้เปลือกขนมปังสุกได้เร็วขึ้น วิธีนี้จะทำให้ส่วนในของขนมปังยังคงนุ่มและมีอากาศอยู่ ในขณะที่เปลือกขนมปังจะมีสีทองอร่าม
ขอเตือนไว้ว่า หากคุณเพิ่มกำลังไฟมากเกินไปเพื่อเร่งกระบวนการอบ ต้องแน่ใจว่าระบบระบายอากาศทำงานได้ดี หากคุณไม่สามารถระบายความร้อนส่วนเกินออกได้ ก็อาจทำให้โครงเตาอบเสียหายได้
เรายังไม่อยากให้การดูแลเครื่องนี้เป็นเรื่องยากด้วย เครื่องนี้สามารถเปลี่ยนชิ้นส่วนได้ง่าย สายไฟก็เรียบง่าย ดังนั้นหากชิ้นส่วนใดเสียหาย คุณก็สามารถเปลี่ยนมันได้ภายในไม่กี่นาที โดยไม่จำเป็นต้องถอดเตาอบทั้งหมดออกมา
ด้วยการใช้เทคโนโลยีความร้อนแบบคอนเวกชันสำหรับส่วนกลางของขนมปัง และเทคโนโลยี IR สำหรับส่วนผิวของขนมปัง คุณจะสามารถควบคุมได้อย่างสมบูรณ์ คุณสามารถเลือกได้ว่าเปลือกขนมปังจะมีความหนาเท่าไหร่ และมีสีเข้มแค่ไหน ไม่ต้องเดาอีกต่อไป ไม่ต้องหวังว่าจะได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดอีกต่อไป แค่ได้ขนมปังที่ดีก็พอแล้ว.