Як усунути ті дратівливі „холодні зони“ у вашій ротаційній печі
Чи траплялося з вами таке: ви виймаєте противень з печі та бачите, що середина продукту добре підрум’янилась, але краї залишаються світлими? Це справжній кошмар. Ми часто стикаємося з цим у великих кухнях. Доводиться боротися з обладнанням, щоб досягти однакового рівня запікання – зазвичай це відбувається через те, що нагрівальні елементи не мають достатньої потужності, щоб поширювати тепло по всій поверхні продукту.
Чому краї залишаються холодними?
Рішенням цієї проблеми є використання інфрачервоних ламп низької довжини хвилі. Стандартні нагрівачі працюють на основі конвекції – тепло поширюється через повітря. Але саме на краях печі цей процес часто не ефективний. Інфрачервоні лампи не залежать від повітря – вони посилають енергію прямо на поверхню продукту.
Ми використовуємо лампи з високою потужністю, щоб тепло постійно поширювалося від одного кінця трубки до іншого. Як тільки ви увімкнете лампу, температура поверхні продукту миттєво підніметься. Більше жодних припущень… Більше жодних світлих країв.
Як їх встановити?
Ці лампи призначені для простої заміни. Вам не доведеться розбирати всю піч, щоб отримати краще тепло. Ми використовуємо кварцове скло високої чистоти – воно може витримувати різкі зміни температур без пошкоджень. Крім того, ми використовуємо стандартні роз’єми R7 чи SK15 – вони просто вставляються у ваші існуючі роз’єми.
Одна порада:
Слідкуйте за напругою. Якщо ви замінюєте лампу на більш потужну, перевірте потік струму. Не варто подавати занадто велику кількість енергії через стару електропроводку, щоб не довелося постійно перезапускати автоматичні вимикачі.
Обмін можливостями та як з цим боротися
Цей тип нагріву є дуже ефективним, але він створює більший тиск на філамент. Ви будете мати гарний, рівномірний колір обшарування продукту, але потрібно піклуватися про обладнання. Підтримуйте чистоту кварцових трубок. Якщо на склі накопичується жир, це може призвести до появи „гарячих точок“, які можуть пошкодити трубку. Просто регулярно їх чистіть – і все буде гаразд.