在蒸汽对流烤箱中保持稳定的温度
对于加热元件来说，蒸汽对流烤箱是个颇具挑战性的环境。由于湿度极高，空气不断流动，因此温度波动很大，热量也会迅速散失。
为避免食物变冷，同时又不让食物变得过于干硬，我们采用了红外线灯。这类灯不会试图加热空气，而是直接将辐射能量传递给食物。这样一来，就能确保食物的核心温度始终保持在理想状态。
为什么物理原理很重要
我们选择使用短波红外线灯，因为它们能够立刻产生热量。而传统的加热线圈则反应较慢，需要先加热空气，食物才能感受到温度变化。红外线灯则无需如此，它能立即作用于食物本身。
当传感器检测到温度下降时，红外线灯会立刻启动，几秒钟内就能恢复适宜的温度。这样，大型工业烤箱内部就不会再有“冷点”了，整个烤箱能始终保持高温状态。
关于设备设计的细节
我们使用高纯度的石英玻璃来制作红外线灯，因为这种材料能够承受频繁开关带来的压力而不破裂。不过，随便选用一种灯泡可不行，其功率必须与电源的规格完全匹配，否则就会损坏电路。此外，我们还使用了加固型的连接件，因为对流风扇会产生很大的振动，如果电线松动的话，后果不堪设想。
权衡之道
不过，如此高的温度其实也是一把双刃剑。如果红外线灯距离烤箱壁太近，可能会对烤箱的内部密封结构造成损害。因此，必须调整好通风系统，以应对设备周围产生的热量。如果空气无法流通，红外线灯也会更快烧坏。归根结底，只有保持适当的间距，才能在不损坏设备的情况下获得所需的温度。