Přestaňte čekat, než se vaše trouba ohřeje
Buďme upřímní: čekání, než se konvekční trouba předehřeje, je opravdu otrava. Stojíte tam a sledujete hodiny, zatímco vaše výrobní linka stagnuje. Děje se to proto, že spoléhání se na pohyb tepla vzduchem je prostě… pomalé.
Našli jsme lepší způsob. Místo toho, abychom prostě foukali horký vzduch kolem, přidáváme do systému infrazářivé svítidla. Je to jako dát vaší troubě „turbo tlačítko“.
Jak to vlastně funguje
Představte si to takto: konvekční teplo musí „tančit“ po povrchu vašeho jídla. Infrazářivé světlo je jiné – jedná se o zářivou energii. Nezabývá se vzduchem, ale působí přímo na cíl.
Když umístíte tato svítidla do stropu nebo na strany, dostanete hybridní řešení. Infrazářivá svítidla zajistí rychlé ohřátí místnosti během zlomku obvyklé doby. Jakmile dosáhneme požadované teploty, převezmou kontrolu ventilátory, které udržují rovnoměrné rozložení tepla.
Vybavení, které používáme
Nepoužíváme obyčejné žárovky. Používáme kvartzo-halogenové trubice. Ty jsou navrženy pro vysokou hustotu výkonu – jinými slovy, dokážou velmi rychle ohřát prostor.
Aby bylo vše jednodušší, přizpůsobujeme napětí tomu, co už máte – obvykle 220V nebo 380V. Tím se vyhnete potřebě mít ve místnosti velké, ošklivé transformátory. Navíc používáme na kvartzu povlaky vhodné pro použití v potravinářském průmyslu. To udržuje vše čisté a pomáhá teplu pohybovat se efektivněji. Pokud vaše elektrické vedení unese tento výkon, stačí tyto trubice jednoduše zapojit.
Potenciální problémy
Nemůžete prostě zvýšit výkon na maximum. Pokud použijete příliš vysoký výkon, spálíte vnější část jídla, než se střed vůbec ohřeje. To rozhodně nevypadá dobře. Také je potřeba nastavit regulátory PID tak, aby infrazářivá svítidla postupně snižovala svůj výkon, jakmile teplota dosáhne správné hodnoty. Jde o to najít správnou rovnováhu, abyste se vyhnuli spálení jídla.
A ještě jeden tip: nešetřete s ventilačním systémem. Pokud teplejší vzduch zůstane na místě, svítidla se rychle vyhoří. Udržujte tedy vzduch v pohybu – a budete v pořádku.