अपने ओवन के गर्म होने का इंतज़ार मत करें।
ईमानदारी से कहें तो, कंवेक्शन ओवन के पहले से ही गर्म होने का इंतज़ार करना बहुत ही परेशान करने वाला है। आप वहीं खड़े रहते हैं, घड़ी को देखते रहते हैं… जबकि आपकी उत्पादन प्रक्रिया रुकी रहती है। ऐसा इसलिए होता है, क्योंकि हवा के जरिए ऊष्मा पहुँचाने में बहुत समय लगता है।
हमें एक बेहतर तरीका मिल गया। हमने गर्म हवा फैलाने के बजाय इन्फ्रारेड ऊष्मा देने वाले लैंपों का उपयोग किया। यह तो ओवन के लिए एक “टर्बो बटन” जैसा ही है।
यह कैसे काम करता है?
कंवेक्शन ऊष्मा को भोजन की सतह पर फैलने में समय लगता है। लेकिन इन्फ्रारेड ऊष्मा ऐसी नहीं है… यह तो विकिरण ऊर्जा है। यह हवा के साथ कोई छेड़छाड़ नहीं करती… बल्कि सीधे ही लक्ष्य तक पहुँच जाती है।
छत या ओवन के किनारों पर ऐसे लैंप लगाने से आपको एक हाइब्रिड सिस्टम मिल जाता है। इन्फ्रारेड लैंप शुरुआत में ही ओवन को तेज़ी से गर्म कर देते हैं… और फिर फैन आकर सब कुछ संतुलित रखते हैं।
हम कौन-से उपकरणों का उपयोग करते हैं?
हम यहाँ साधारण बल्बों का उपयोग नहीं करते… हम क्वार्ट्ज-हैलोजन ट्यूबों का उपयोग करते हैं। ये उच्च वॉटेज वाले ट्यूब हैं… जिससे ओवन जल्दी ही गर्म हो जाता है।
सरल रखने हेतु, हम वोल्टेज को आपके मौजूदा सिस्टम के अनुरूप ही रखते हैं… आमतौर पर 220V या 380V। इस तरह, आपको बड़े एवं बदसूरत ट्रांसफॉर्मरों की आवश्यकता ही नहीं पड़ती। इसके अलावा, हम क्वार्ट्ज ट्यूबों पर फूड-ग्रेड कोटिंग भी लगाते हैं… जिससे सब कुछ साफ रहता है, एवं ऊष्मा भी बेहतर तरीके से फैलती है। यदि आपकी वायरिंग इस भार को संभाल सकती है, तो ये ट्यूब आसानी से लग जाएँगे।
कुछ ध्यान देने योग्य बातें…
आप बिजली की मात्रा को अनंत तक नहीं बढ़ा सकते। यदि आप बहुत अधिक वॉटेज का उपयोग करेंगे, तो भोजन का बाहरी हिस्सा पहले ही जल जाएगा… जबकि अंदरूनी हिस्सा अभी भी ठंडा ही रहेगा। इसलिए, आपको PID कंट्रोलरों को ठीक से सेट करना होगा… ताकि इन्फ्रारेड लैंपों की ऊष्मा उचित स्तर पर ही रहे।
एक और सुझाव: वेंटिलेशन पर ध्यान दें… यदि हवा ठहर जाए, तो लैंप जल्दी ही खराब हो जाएँगे। हवा को लगातार चलने दें… ताकि सब कुछ ठीक रहे।