स्टीम कन्वेक्शन ओवनों में तापमान को स्थिर रखना
स्टीम कन्वेक्शन ओवनों में हीटिंग उपकरणों को काम करने में काफी कठिनाइयों का सामना करना पड़ता है। ऐसे वातावरण में आर्द्रता बहुत अधिक होती है, एवं हवा भी लगातार चलती रहती है। इस कारण तापमान में बहुत अधिक उतार-चढ़ाव होता है, एवं गर्मी भी जल्दी ही खत्म हो जाती है।
खाने के ठंडा होने से बचने हेतु – और इसे सूखा होने से बचाने हेतु – हम इन्फ्रारेड लैंपों का उपयोग करते हैं। ये लैंप हवा को गर्म करने के बजाय, सीधे ही खाने पर ऊर्जा भेजते हैं। इससे खाने का तापमान वहीं बना रहता है, जहाँ इसे होना आवश्यक है।
भौतिकी का महत्व
हम शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड लैंपों का ही उपयोग करते हैं… क्योंकि ये तुरंत ही काम करते हैं। पारंपरिक हीटिंग उपकरण धीमे ही काम करते हैं… उन्हें पहले हवा को गर्म करना ही पड़ता है, तभी ही खाना गर्म हो पाता है। लेकिन इन्फ्रारेड लैंप ऐसा नहीं करते… वे तुरंत ही खाने पर ऊर्जा भेजते हैं।
जब सेंसर को पता चलता है कि तापमान कम हो रहा है, तो लैंप तुरंत ही काम करना शुरू कर देता है… इससे ओवन में कोई “ठंडा हिस्सा” नहीं रह जाता… ओवन हमेशा ही गर्म रहता है।
निर्माण संबंधी विवरण
हम लैंपों हेतु उच्च शुद्धता वाले क्वार्ट्ज ग्लास का ही उपयोग करते हैं… क्योंकि यह तेजी से चालू/बंद होने के दौरान भी टूटता नहीं है।
लेकिन यहाँ एक बात ध्यान रखने योग्य है… कि आप कोई भी लैंप ऐसे ही इस्तेमाल नहीं कर सकते… लैंप की वॉटेज, पावर सप्लाई के अनुरूप ही होनी चाहिए… वरना आपका सर्किट नष्ट हो सकता है। हम ऐसे ही मजबूत कनेक्टरों का भी उपयोग करते हैं… क्योंकि कन्वेक्शन फैन लगातार कंपन करते रहते हैं… ऐसे में तार ढीले हो सकते हैं।
लाभ एवं हानियाँ
इतनी अधिक गर्मी एक तरह से दोधारी तलवार है…
यदि लैंप ओवन की दीवारों के बहुत निकट हों, तो ये ओवन के आंतरिक भागों पर दबाव डाल सकते हैं… इसलिए वेंटिलेशन प्रणाली को ठीक से व्यवस्थित करना आवश्यक है…
यदि हवा ठीक से न चले, तो लैंप जल्दी ही खराब हो जाता है… इसलिए लैंपों के बीच की दूरी ठीक रखना ही आवश्यक है… यही एकमात्र तरीका है, जिससे आपको आवश्यक गर्मी मिल सकती है… बिना अपने उपकरणों को नुकसान पहुँचाए।